广式肠粉&猪肠粉（好吃不粘牙）

浏览 118286 · 收藏 760

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

广东人特別喜欢吃肠粉，但肠粉专用粉添加剂太多，韧性大，不合我们口味，那就自己调粉來做可蒸可炒的广式肠粉和猪肠粉吧

食材清单加入采购清单

10~30分钟

粘米粉 200克

、

澄粉 25克

、

木薯淀粉 10克

、

玉米淀粉 15克

、

水 550ml

、

花生油 5克

、

卷入林料部分

、

葱花适量

、

鸡蛋 2个

、

牛肉末 50克

、

肠粉酱油部分

、

蒜蓉 5小片

、

葱花 5克

、

薄盐生抽 30克

、

纯净水 15克

、

蚝油 1勺

、

白砂糖 3克

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
以上除卷入材料部分，全部搅拌均匀，全蛋液，葱末，腌好瘦肉准备好
步骤2/15 点击查看大图
锅烧热水，不粘碟放两勺粉浆（如用其他碟，要薄薄刷一层油）蛋液葱花，薄薄一层浆就可以，盖上锅盖，大概1分钟左右（放瘦肉要多蒸1分钟）玻璃锅盖观察其面糊表面，有大大小小凸起的鼓包，表示已熟，用夹子夹起碟子，将另一碟粉浆放进去蒸。
步骤3/15 点击查看大图
蒸好用耐高温刮刀卷起装好，空碟子马上倒粉浆，另一碟就已经熟了，全程卷好的肠粉用时不到20分钟，中途不停，重复步骤，一碟拿出，另一碟放进锅蒸，非常快捷
步骤4/15 点击查看大图
用刮刀刮起肠粉
步骤5/15 点击查看大图
由于粉浆自己调配，口感像小时候吃过完全没添加的味道。
步骤6/15 点击查看大图
做猪肠粉不用放任何卷入材料
步骤7/15 点击查看大图
加入澄面、玉米淀粉、木薯粉和油搅拌均匀（加入少量淀粉，成品爽口，可炒可蒸）
步骤8/15 点击查看大图
水开放上，约1-2分钟看见鼓包即蒸好，鼓包状态即可拿出，将另一碟装好米浆放上锅蒸，一碟拿出，一碟放上
步骤9/15 点击查看大图
用刮板刮起，长方型碟子做猪肠粉更好
步骤10/15 点击查看大图
成品不粘牙，可炒可蒸
步骤11/15 点击查看大图
早餐一道好选择
步骤12/15 点击查看大图
家庭版肠粉酱油部分，
步骤13/15 点击查看大图
锅烧油，爆香蒜蓉
步骤14/15 点击查看大图
倒入生抽，蚝油，加入葱花，纯净水、少许白砂糖煮开即可
最后一步点击查看大图
吃多少淋多少酱汁。