棉花糖版原味奶油卷
提起棉花糖首先我们想到的就是做牛轧糖,朋友推荐的这款棉花糖可以用到各种烘焙里,到货马上做了一个原味蛋糕卷。 蛋清和动物奶油中加入fluff棉花糖 1:可减短对其打发的时间。 2:打发的蛋白霜和奶油组织细腻,结构结实。 3:即使长时间暴露在常温下不易消泡或者融化。 4: 蛋糕体口感绵柔,更细腻,且更富有香味。
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步骤1/21
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先做图案部分蛋清分次加入fluff棉花糖打发至干性发泡。
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步骤2/21
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筛入低粉搅拌均匀,再加入坐热水融化的黄油继续搅拌均匀。
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步骤3/21
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调成需要的颜色,装进裱花袋。
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步骤4/21
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画好需要的文字和图案,反面朝上上面盖一张油纸。
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步骤5/21
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裱花袋剪个小口,在油纸上画出图案和文字,提前预热烤箱,上下火160度烤三分钟左右。
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步骤6/21
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现在开始做蛋糕卷水和油进行乳化,搅拌均匀呈乳白状。
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步骤7/21
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筛入低筋面粉,手动蛋抽划'Z'字搅拌均匀。
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步骤8/21
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把蛋清分在一个无油无水的打蛋盆里放置一边备用,蛋黄加入面糊里。
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步骤9/21
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蛋抽搅拌至细腻顺滑无面粉小颗粒,注意手法不要划大圆圈搅拌,容易起筋。
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步骤10/21
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打发蛋清在分多次加入fluff棉花糖打发至湿性发泡,呈弯勾状态。
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步骤11/21
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三分之一蛋白霜加入蛋黄糊里翻拌均匀。
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步骤12/21
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再全部倒进剩余蛋白霜里,同样手法翻版均匀,注意手法是翻拌不要划圆圈搅拌,会消泡。
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步骤13/21
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蛋糕糊倒进刚刚烤好的图案上,表面抹平,烤箱上下火150度烤25分钟。烤箱要提前十分钟预热。
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步骤14/21
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烘烤结束及时取出蛋糕,移至晾网架上散热。
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步骤15/21
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准备一张油纸铺在操作台上,把蛋糕卷倒扣在油纸,轻轻撕去油纸。
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步骤16/21
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淡奶油加入fluff 棉花糖打发至全发。
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步骤17/21
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蛋糕放凉后把奶油铺在蛋糕卷的正面,靠近身体的部分铺厚一点。
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步骤18/21
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擀面杖卷起油纸,用擀面杖把蛋糕卷卷起来。入冰箱冷藏一小时定型。
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步骤19/21
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切块可以吃了。
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步骤20/21
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图案很完整。
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最后一步
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成品图。
1、平时自己做忽略前面的图案步骤,直接做蛋糕卷;
2、蛋清打到湿性发泡就可以,打得过硬卷的时候会开裂;
3、注意翻拌手法,切忌面糊起筋和蛋糕消泡,都会影响成品,可多看看网上视频的手法;
4、时间温度仅供参考。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-06-20
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