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炸鸡翅根(炸鸡块配方)的做法

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炸鸡翅根(炸鸡块配方)

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这个配方用来炸鸡块也好吃，但是最近鸡翅根在做活动。用翅根来做的一个缺点就是肉少的那头会炸过头，不过不用剔骨头也比较省事。

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30~60分钟 | 切墩(初级)

鸡翅根 500g

、

生抽 30g

、

味啉(可替换料酒) 15g

、

蒜泥 5g

、

黑胡椒适量

、

淀粉适量

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
鸡翅根表面切两道口子，方便入味如果用鸡腿来做，剔骨后切四大块
步骤2/9 点击查看大图
加入生抽，味啉，蒜泥和黑胡椒
步骤3/9 点击查看大图
揉捏两分钟，腌制半个小时如果用鸡腿，腌制十五分钟
步骤4/9 点击查看大图
倒掉多余的腌料，加入两大勺淀粉拌匀
步骤5/9 点击查看大图
炸之前要再裹一层淀粉，然后抖掉多余的粉
步骤6/9 点击查看大图
160度(五成油温)下锅炸三分钟，前一分钟不要去动鸡肉，让它表面形成脆壳
步骤7/9 点击查看大图
三分钟以后捞出来，继续加热油温
步骤8/9 点击查看大图
180度(六成油温)加入刚刚炸好的鸡肉，再炸一分半，这个时候要不时地动一下鸡肉，让它跟空气接触，可以炸出更脆的外壳
最后一步点击查看大图
炸好以后可以放在厨房纸巾上一会，吸掉多余的油

小贴士

腌制时间不要太久，不然鸡肉会流失过多的水分，吃起来容易柴。炸鸡剩下的油，用厨房纸过滤掉里面的渣渣，可以炒菜(会有炸鸡的味道)，可以做成葱油辣椒油蒜蓉酱之类味道比较重一点的调味料。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-06-20

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