老板,给我打包一份汤都可以喝的“酸菜豆花鱼”
没有吃过“酸菜鱼”,不算吃过鱼! 参与活动: #夏日撩人滋味#
51克
124克
50克
1049
千卡
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步骤1/7
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第一次腌鱼(清除杂质和腥味):放适量的盐抓匀鱼片后,静置五分钟左右,然后清洗干净,沥干水分;
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步骤2/7
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第二次腌制鱼(让鱼入味滑嫩):沥干水分的鱼片先加入适量的食盐、白胡椒粉、料酒、蛋清、柠檬汁抓匀,然后再加玉米淀粉顺着一个方向搅拌上浆后,腌制半个小时;
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步骤3/7
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鱼骨处理:鱼头、鱼骨放入白胡椒粉和盐腌制半小时;然后锅中放油,放入腌制好的鱼骨煎至两面金黄盛出;
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步骤4/7
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酸菜处理:锅中放入一些肥猪肉炼油(也可以直接用猪油),出油后,把油渣去掉,放入酸菜、小米辣、一点糖炒香;
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步骤5/7
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炖鱼汤:加入煎过的鱼骨、嫩豆腐,放入一点盐、糖、生抽翻拌均匀后,加入适量的开水,然后大火炖煮10分钟左右,熬出奶白色的鱼汤;
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步骤6/7
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煮鱼片:把酸菜、豆腐、鱼骨捞出放入碗中,调中火,在鱼汤中加入鸡粉、再放入腌制好的鱼片,小心划开鱼片,大概30秒左右,鱼片变白即可盛出倒在配菜上;
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最后一步
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装盘:煮好的鱼片上撒上花椒、白芝麻、小米辣、葱花、香菜碎末,浇上一勺冒烟的热油,好吃又美味的'酸菜豆花鱼'就完美完成了!
要做好吃的酸菜鱼,关键有两点:
1、鱼要新鲜
2、腌制鱼肉入味滑嫩很重要
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-06-20
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