核桃糯米蛋糕
上次做的糯米蛋糕是全蛋液打发的。这次做的是蛋白与蛋黄分离,单独打发蛋白至(干性发泡状态)。无需加任何添加剂包括泡打粉,也能做出酥脆宣软小蛋糕。 参与活动: #夏日撩人滋味#
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步骤1/13
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准备三个冷藏鸡蛋(中等偏大),每个带皮鸡蛋在55/60克左右。蛋清与蛋黄分离。蛋清盆中要无水无油。蛋黄液与油,牛奶充分搅匀,再加入糯米粉搅拌成蛋黄糊待用。
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步骤2/13
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蛋清盆中加入几滴柠檬汁或者白醋更好打发。打蛋盆下放了一袋冰冻鸡翅哈哈,随手从冰箱里拿的,为了让蛋白霜更好打发稳定性强,不容易消泡。40克糖分三次加入。电动打蛋过程四五分钟,先是低速—中高速—低速。最后蛋白纹路清晰,提起打蛋器头是坚挺的尖尖角OK。这是干性蛋白状态。
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步骤3/13
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少部分取出与事先准备的蛋黄糊混合,上下翻拌。
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步骤4/13
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搅拌好后贴边倒入蛋白中继续上下翻拌。过程要快要均匀,不能因为快导致蛋白是蛋白不均匀,烤制后会出现空洞空心。
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步骤5/13
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蛋黄糊与蛋白翻拌好的状态。非常蓬松细腻,轻轻软软颤巍巍的,准备装入模具。
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步骤6/13
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模具放入蛋糕纸托(懒得洗刷刷哈哈)。放入核桃仁 ,想放什么果干坚果都可以。
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步骤7/13
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正好12个小蛋糕,最后撒点白芝麻增香。
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步骤8/13
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烤箱160度30分钟。这是五分钟时烤箱内部状态。,后十分钟为了防止上色重中间覆盖了锡纸。
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步骤9/13
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看个个香喷喷饱满的小蛋糕出炉了。想吃吗赶紧来做吧。
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步骤10/13
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巧克力豆糯米蛋糕。和上述配方制作方法大致一样。多加入可可粉10克,多加入牛奶10克。
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步骤11/13
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烤箱中幸福的慢慢膨胀
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步骤12/13
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美味不可阻挡。如果不加纸杯托直接入模具,不加那么多核桃,不会这么胀满。
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最后一步
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脆脆的巧克力加上酥酥的外壳,幸福的满足感。
鸡蛋必须是新鲜蛋。打发蛋白最好低温打发。使用电动打发,手动打发太累影响成果。
刚出炉外壳酥酥的,内部绵软。第二天回油蛋糕外壳变得宣软一样好吃。口感比过去面粉制作的小蛋糕要好吃,口感细腻绵软不噎人,蛋香味十足。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-06-20
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