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泡椒花蛤的做法

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泡椒花蛤

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泡椒风味的花蛤，麻辣酸爽级别自己定。蛤蜊肉质细嫩极易入味、无需长久浸泡等待；关键蛤蜊肉肉零脂肪，好吃无负担；正当时的夏日啤酒好搭档。泡花蛤是本熊馋泡椒凤爪、又等不及整一晚浸泡时间的私房小菜，以前随手一煮一泡、今年夏天仔细记录整理出来。参与活动: #夏日撩人滋味#

食材清单加入采购清单

10~30分钟 | 切墩(初级)

花蛤 500克起

、

生姜几片

、

料酒 1勺

、

食油 2、3勺

、

新鲜青藤花椒几支

、

水 1碗

、

泡椒带泡椒水2大勺

、

盐 6克

、

糖 2、3克

、

白醋 1勺

、

生抽 1大勺

、

红小米椒和青线椒各1个切小段

、

柠檬切片 4、5片

烹饪步骤

步骤1/7 点击查看大图
蛤蜊买来洗净、水里加几滴油或一点盐，静置吐沙半日；如果确认买的蛤蜊很清爽、省略此步；
步骤2/7 点击查看大图
1、起小锅热油，炝香青藤椒（没有青藤椒、花椒也可以)；2、倒一碗水进锅；3、下泡椒(带泡椒水)两勺、煮开；4、煮开后即刻关火，加2、3克糖，盐、1勺白醋，1大勺生抽，搅拌化匀；尝尝咸淡；⚠️汤汁需比平时吃菜明显咸；按自家口味和泡椒水的咸度增减列表中所列盐量！
步骤3/7 点击查看大图
汤汁倒碗里，加线椒片和4、5片柠檬进去，筷子搅拌均匀，浸泡片刻；⚠️ 青藤椒、泡椒、线椒片的多少按自家接受程度放、麻辣酸爽的级别自己定
步骤4/7 点击查看大图
另起锅烧开水后，加姜片、料酒，煮蛤蜊，水再次沸腾后加盖中火煮1、2分钟；
步骤5/7 点击查看大图
捞出煮好的蛤蜊；
步骤6/7 点击查看大图
泡好的料汁从上往下淋入蛤蜊碗，汁量至少需要没(mo)过一半蛤蜊，就此礼成；
最后一步点击查看大图
花蛤易入味，即刻可以开吃；放入冰箱冷藏半小时以上，冰镇蛤蜊风味更佳，'哈啤酒吃蛤蜊'啦——黄渤的一句青岛话放在这里正好啊。

小贴士

方子蛤蜊写为1斤起，但实际如果是爱酸辣的姑娘和爱啤酒的小伙一起的话，2斤也不够的，蛤蜊增量，除泡椒、线椒按接受程度增减外，味料量、汤汁量也请增加。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-06-20

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