原创史上最快饺子皮制作方法

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制作饺子皮原是包饺子最繁琐的一步，不要走开，让我带你解锁最简单快捷的制作方法，小白可以立即上手，让手工饺子成为晚餐桌上最便捷的那道硬菜。下面的用料是我个人喜欢的口感，掌握了下面的公式，可以自行决定配比。首先决定面粉的用量。500克面粉可以制作大约60张偏大的饺子皮，大概四个成年人一餐的量。然后根据个人喜好，用面粉重量乘以0.46-0.50之间任意两位小数，得出用水量。比如我喜欢硬一点的，我的方子就是46%的水量。最后盐就是面粉重量乘以0.5% 先将所有材料混合，粗略成团。醒面后再揉光面团会事半功倍，偏硬的面团醒面时间要稍长些。饺子皮的厚薄可以通过压面次数和调整机器档数来调整，一试便知。

食材清单加入采购清单

10~30分钟 | 切墩(初级)

中筋面粉 500克

、

水 230克

、

盐 3克

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
首先需要一个手动面条机，我用的是意大利产的Marcajo。这绝对是值得拥有的一个厨房小帮手。某宝100元以下即可拥有不错的牌子
步骤2/14 点击查看大图
全部原料放入面包机或厨师机。面包机可以开启揉面程序，和好后直接使用。若用厨师机，因为面团含水量太低，太硬，比较费机器，所以用低速揉成无干粉，基本成团即可，醒30分鈡再用中速揉2-3分钟，具体要看自己厨师机的功率。取120克左右的面团，整成图片上的长方形，大约掌心大小
步骤3/14 点击查看大图
将压面机设为一档，压成面片
步骤4/14 点击查看大图
两端稍整理成直角
步骤5/14 点击查看大图
用手卷起来
步骤6/14 点击查看大图
两头会稍微有点空心，用切面刀要找对象向里收一下，用手搓圆，整大约10寸长
步骤7/14 点击查看大图
从左边向右切，用左手的中指，无名指做尺子，我的中指加无名指正好是1寸，可以根据自己的指宽作调整，比如中指加半个无名指的距离
步骤8/14 点击查看大图
切出正好10个剂子
步骤9/14 点击查看大图
将剂子立起来压扁
步骤10/14 点击查看大图
调成一档，左手摇手柄，右手将剂子一个一个放入压面入口，开压
步骤11/14 点击查看大图
调成一档，左手摇手柄，右手将剂子一个一个放入压面入口，开压
步骤12/14 点击查看大图
一档，三档同一方向压过后，是长形的
步骤13/14 点击查看大图
调5档，面皮转换方向，变成横的，压最后一次。如果想要更薄的，五档多压一次
最后一步点击查看大图
成品。完成10张皮仅需2分钟左右，而且由于是压制的皮，面团可以比通常手擀饺子皮50%含水量更低，皮更筋道。关于用几档，压几次，压多薄完全取决于个人喜好，可以根据自己的机器设置

小贴士

1. 通常来说，手擀饺子皮的面与水的比例是1：0.5，盐为0.5%左右，可以增加筋性，让皮更筋道，不易碎。这里的比例都是相对于面粉重量而言的，比如100g水和200克面，加1g盐。用机器压的话，力道更大，所以可以适当减少水量。当然也要根据自己面粉的吸水性，天气情况，面粉的新旧程度等进行调整。 2. 这个配方揉好的面团重量730克，大约可以做60张饺子皮，正好大约4口人的量。 3. 如果用手和面，这个面团太硬，可以适当增加水量，但最多最好不要超过250g

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发布于 2020-06-20

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