砂锅盐焗鸡

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盐焗鸡是客家招牌菜,也是粤菜的代表菜式之一。海盐慢焗的独特烹饪方式，让一整只鸡出锅时仍然保留着食材本身的原汁原味，焗好的鸡肉澄黄油亮，肉质细嫩不油腻，非常好吃。今天就来和大家分享这道美食的具体作法。

食材清单加入采购清单

1小时以上

三黄鸡一整只(2斤左右)

、

葱姜适量

、

栀子水适量

、

料酒适量

、

盐焗粉一袋

、

食盐适量

、

盐焗纸适量

、

竹笋纸适量

、

粗盐(海盐) 5斤左右

、

黑乐砂锅一个

烹饪步骤

步骤1/17 点击查看大图
将整只鸡洗干净，葱洗净切段，姜切片备用。
步骤2/17 点击查看大图
用厨房纸吸去鸡表面的水分。
步骤3/17 点击查看大图
把栀子水和料酒混合均匀后,均匀的刷在鸡身上。
步骤4/17 点击查看大图
将盐焗粉和少许盐混合均匀，涂抹到鸡身上。
步骤5/17 点击查看大图
给鸡来个全身按摩。
步骤6/17 点击查看大图
把葱段和姜片塞入鸡肚子里，用保鲜膜封好，放进冰箱冷藏3到5小时。
步骤7/17 点击查看大图
白色的砂纸表面刷一层油，目的是避免焗的过程中鸡皮与纸黏连。
步骤8/17 点击查看大图
将腌制好的鸡包裹在砂纸里，最好包上三层，防止鸡油渗入到海盐里。
步骤9/17 点击查看大图
砂纸包裹后外面再包裹一层竹笋纸备用。竹笋纸透气性好，非常适合用来做盐焗鸡。
步骤10/17 点击查看大图
将海盐倒入砂锅中，中火翻炒大约十分钟，直至海盐滚烫且微微发黄。
步骤11/17 点击查看大图
把炒好的盐取出一部分，锅中保留至少2厘米厚的海盐，然后放入包裹好的鸡。
步骤12/17 点击查看大图
用取出的海盐将砂锅填满，完全覆盖住鸡，海盐需高出鸡肉1厘米左右。
步骤13/17 点击查看大图
盖上盖子，先中火焗10分钟，然后转小火焗30分钟即可关火。小火焗的时候，要移动锅具，锅中心及前、后、左、右分别焗6分钟，目的是使砂锅受热均匀，避免局部烧焦。关火后不要立即打开盖子，利用砂锅的余温再焗20分钟。
步骤14/17 点击查看大图
打开锅盖，扒开海盐，趁热在鸡身上涂少许麻油，可以使鸡皮油光发亮。
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成品图。
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成品图。
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小贴士

小贴士： 1, 直接用砂锅翻炒海盐，可以直接让砂锅达到高温，充分利用砂锅的蓄热保温性能，缩短烹饪时间。2, 移动砂锅的时候要带隔热手套，以免烫伤。 3, 砂锅是做盐焗鸡的最好锅具，但不能用普通砂锅哦，普通砂锅干烧会破。我用的是干烧急冷都不破的黑乐砂锅，所以没问题。

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发布于 2020-06-20

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