孔雀开屏鱼

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孔雀开屏鱼是一道特色的传统名菜，此菜是传统节日家人聚会时的主菜之一，因为造型非常华丽，有着喜庆祥和、团圆美满的意头。并且鱼肉经过清蒸后，不仅保持了原汁原味，还十分的鲜美嫩滑，绝对称得上是美味佳肴！马上就是端午佳节了，是家人相聚的时节，家宴上做一道这样的大菜，真可谓是给家人大显身手的好机会，一定会赢得家人大大的赞许！这道菜的做法还是很简单的，下面我就来说说具体的做法。

食材清单加入采购清单

10-30分钟

鲤鱼 1条

、

葱 1根

、

姜 50克

、

料酒 20克

、

白胡椒 5克

、

蒸鱼豉油 30克

、

黄柠檬 1个

、

黄瓜 1跟

、

红、绿辣椒各2个

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
原材料展示
步骤2/14 点击查看大图
首先把鲤鱼去掉鱼腹中的内脏，还有鱼头部位的鱼鳃，把鱼的血水清洗干净，用维达厨房纸把鱼擦干，维达厨房纸吸水性很好，只需要把纸盖在鱼身上，用手轻轻按压几下，就可以把鱼擦干净了，这一步很重要哦，一定要把鱼身上的血水擦拭干净，这样做出来的鱼没有腥味。
步骤3/14 点击查看大图
接着把鱼头切下来，鲤鱼有两根腥线，切下鱼头后，就可以看到鱼身上有个白色的线头，一只手轻轻向外拉，另一只手轻拍鱼身体，腥线很容易就拉出来了，鱼身体两侧都有腥线，按同样的方法，拉出另一端的腥线，这样处理过后的鲤鱼不腥。
步骤4/14 点击查看大图
接着从鱼身背部下刀，鱼肚子不要切断，切成厚度大约1.5厘米的若干片，鱼尾也切下来。
步骤5/14 点击查看大图
把鱼身体片片相隔平铺在盘中，鱼头和鱼尾分别摆放在鱼身体的两端，这时的摆盘就有点像孔雀开屏了，只是缺少颜色的点缀，不过没关系啦！最后我们再来点缀。
步骤6/14 点击查看大图
接着把料酒和白胡椒混合一下
步骤7/14 点击查看大图
然后淋在鱼的各个部位，腌制10分钟，这样也可以去除鱼的腥味。
步骤8/14 点击查看大图
把大葱先切下来2段，再切3片姜，然后平铺在腌好的鱼上，再把蒸鱼豉油淋在鱼身体上，然后隔水山锅蒸鱼，要开水上锅蒸8-10分钟。
步骤9/14 点击查看大图
锅中倒上油，再切两个葱段、3片姜，把大蒜也放进锅中
步骤10/14 点击查看大图
小火慢慢炸一个葱油，等葱、姜、蒜都炸成干了，颜色也枯黄了就捞出来
步骤11/14 点击查看大图
把炸好的葱油趁热，淋在蒸好的鱼身上
步骤12/14 点击查看大图
柠檬和黄瓜切成片，一个红辣椒切成小段，剩下的红、绿辣椒切成碎，大葱白切成丝，每一片鱼身上依次摆上一片柠檬片、黄瓜片、红辣椒段，然后把葱白丝和辣椒碎摆在鱼身上装饰，孔雀开屏鱼的颜色就亮起来了。
步骤13/14 点击查看大图
最后再用维达厨房纸，把盘子边缘的残留的汤汁，和飞溅出来的油点擦拭干净
最后一步点击查看大图
一盘孔雀开屏鱼就可以上桌了，保证是家人们不让动筷子，要先拍照发朋友圈的菜

小贴士

1、蒸鱼豉油的鲜味浓，色泽较淡，用来做清蒸海鲜或鱼类再合适不过了。 2、鱼最好买2斤以上的刺少的鱼，这样改刀切出来会很好看，鱼刺少的鱼吃起来不用有负担。 3、维达厨房纸吸水性好，还不会掉纸屑，我家厨房不用抹布，因为抹布洗不干净，有大量的细菌，影响家人的身体健康，维达厨房纸无论是擦手、擦食材、擦桌子都很好用，用过直接扔掉，不用担心有细菌，所以我推荐大家都把抹布扔掉吧，换成好用又安全的维达厨房纸吧！我是四毛，每天给大家分享我为家人制作的每一餐，喜欢我的美食分享的您，别忘了分享和收藏我的菜谱，更欢迎关注我，我会持续分享我的美食制作给大家！

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发布于 2020-06-19

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