无油抹茶蛋糕卷❗奶酪蜜豆馅
无油抹茶奶酪蜜豆蛋糕卷~ 这个蛋糕卷的口感我给100分,唯一美中不足的就是热切。蛋糕卷还是热的时候卷起来马上切好就带出门了,因为中午十一点多钟才烤完,我着急去接小土匪的时候顺便把蛋糕卷送给 朋友,来不及冷却些来切也来不及冷藏,所以这个热切的切面有毛糙,口感我真的没话说,而且还无油,盘它就对了~
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步骤1/17
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把牛奶倒大碗里。无油的蛋糕卷配方哈,所以这一步里面是没有油的。
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步骤2/17
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过筛加入低筋面粉和抹茶粉到牛奶里。
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步骤3/17
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大概拌匀,拌到看不到明显的干粉就可以,不要过度搅拌。
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步骤4/17
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开始在面糊里分次加入蛋黄,直至所有蛋黄全部加完。操作习惯的朋友也可以蛋黄一次性加入,对于新手来说分次加入的话就比较容易拌匀。
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步骤5/17
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可以用Z字法,也可以用翻拌的方法,后蛋法拌好的蛋黄糊细腻光滑无颗粒。做好放一旁备用
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步骤6/17
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用180~185度预热烤箱,根据平时自己烤蛋糕卷的温度抬高预热就行。打发蛋白(蛋白滴几滴柠檬汁或白醋,或者加1克盐,任选其中一样。加入柠檬汁或者白醋或者一克盐都是起到稳定蛋白的作用,而且柠檬汁和醋可以去除鸡蛋的腥味,当然了,如果你蛋白打得非常好而且对鸡蛋味不敏感的情况下,可以什么都不放)蛋白打发到鱼眼泡状态的时候,提起打蛋头蛋白液会滴落,此时加入其中的1/3白糖。蛋白液有小泡沫,但是蛋白不细腻,提起打蛋头蛋白不会滴落,这个时候加入另外的1/3细砂糖然后继续搅打。蛋白逐渐细腻,提起打蛋头有小弯钩,这时加入最后的1/3细砂糖。蛋白霜纹路很清晰,呈现出光滑的状态。提起打蛋器后,蛋白拉出大弯勾即可。蛋糕卷的湿性发泡就行。新手用电动打蛋器的话建议糖分三次加入,打习惯的一次性加入也可以
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步骤7/17
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把1/3蛋白霜放入蛋黄糊中,用刮刀翻拌的方法拌匀。再把拌匀的蛋黄糊倒回剩余的蛋白霜里。用翻拌的方法拌匀,成为细腻的蛋糕糊。
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步骤8/17
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放入预热好的烤箱下火165度上火160度烘烤22分钟。做的是反卷,如果做正卷的话最后几分钟可以单独加高上火。时间温度仅供参考,根据各家烤箱实际的调节。
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步骤9/17
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蛋糕涨势很好~
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步骤10/17
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蛋糕在烤的时候先来做奶酪蜜豆馅。奶油奶酪先室温软化后切成小块,放在大碗里加入糖粉(如果没有糖粉的也可以用细砂糖,但是很细的那一种哈,不要粗的)隔水加热,水煮开之后就可以关火,然后借助水的余温用手动打蛋器搅拌细腻光滑就可以,我这样做出来的状态是刚好的,如果不喜欢太干的可以加10克的牛奶。个人觉得这种不加牛奶的口感也很好,而且比较容易卷定型,看个人喜欢哈。
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步骤11/17
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奶酪顺滑之后离水,然后加入蜜红豆。
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步骤12/17
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用手动打蛋器抽打均匀即可,放旁备用。
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步骤13/17
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出炉后烤盘在桌上轻震两下,震出底部的热气,可以倒扣在烤网上也可以不倒扣,我都是不到扣的~漂亮的毛巾卷。我是没有垫油纸的,都是借助刮板脱模,这个之前视频也分享过了,方法也说了,就不再重复啰嗦。
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步骤14/17
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做的是反卷,就把蛋糕卷的正面涂上做好的奶酪红豆馅。把靠近身体的这一边尽量多放一点馅料。然后就是像平时做蛋糕卷那样借助擀面杖或者胶水管卷起来就行。视频之前有分享过了,步骤也说了,就不再重复啰嗦了。
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步骤15/17
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无油的抹茶蛋糕卷~无油更健康,加上抹茶的一点点清香,搭配奶酪蜜豆馅,盘它就对了。
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步骤16/17
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冷藏之后切块口感更佳~
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最后一步
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这个蛋糕卷的口感我给100分,唯一美中不足的就是热切。蛋糕卷还是热的时候卷起来马上切好就带出门了,因为中午十一点多钟才烤完,我着急去接小土匪的时候顺便把蛋糕卷送给朋友,来不及冷却些来切也来不及冷藏,所以这个热切的切面有毛糙不好看了,诠释心急吃不了热豆腐~嘿嘿~口感真的没话说,而且还无油,盘它就对了~
做好的蛋糕糊倒进烤盘之后烤盘倾斜是可以把蛋糕糊弄平的,如果倒进去完全不能靠倾斜弄平,那就是蛋白打过了变硬了,那烤出来的口感可能不会那么松软,如果倒进去是流动的,不用晃自己就平了,那就说明消泡了
烤箱的温度和时间一定要按照自己实际的来调节。
做蛋糕卷的蛋白打发到湿性状态,湿性偏干的大弯勾
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-06-19
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