新手友好版八寸巧克力古早蛋糕

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这个配方也可以做八寸圆模的量，也可以做两个六寸的量。甜度不会很腻，试过几次，这个糖量刚刚好，不要贸然减糖噢！水浴法烤起来相对来说烤箱温度比较均衡，不过时间比较长。但是蛋糕吃起来口感比较润，不发干。介意顶部较干的或者表面太黑，可以加盖一层锡箔纸。总体来说，新手可以试一下啦，成功率百分百

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 切墩(初级)

牛奶 120克

、

可可粉 30克

、

面粉 70克

、

玉米油 75克

、

鸡蛋 5～6个

、

糖 75克

、

醋或柠檬汁几滴

烹饪步骤

步骤1/18 点击查看大图
准备好图片上所需的材料
步骤2/18 点击查看大图
准备好一个容量为八寸的深烤盘，铺垫好油纸。
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把油倒入小奶锅中，小火加热，不需要煮沸
步骤4/18 点击查看大图
加入可可粉，边加热边用蛋抽边搅拌均匀，直到出了可可香气，关火。
步骤5/18 点击查看大图
筛入面粉，继续用一字法或Z字法搅拌均匀。
步骤6/18 点击查看大图
分蛋，依旧是注意蛋黄不要弄到蛋白液中。
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把蛋黄和牛奶倒入刚刚的可可面糊中，搅拌均匀。
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搅拌好就是图中的样子，放置一旁。
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在打发蛋白前把烤箱打开，预热150度。加蛋白加入几滴醋，中高速打发到出现大气泡时加入三分之一糖
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继续打发到出现细密小泡时倒入三分之一糖
步骤11/18 点击查看大图
继续打发到蛋白霜开始出现纹路时加入剩下的糖，打蛋器调为低速，一边转动打蛋盆一边整理蛋白霜。
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打到出现弯钩，倒扣盆子都不流出即可
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在面糊里加入三分之一蛋白霜，快速轻柔翻拌均匀
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搅拌均匀就是这个样子啦
步骤15/18 点击查看大图
接着把面糊倒入剩余的蛋白霜，继续快速轻柔翻拌均匀。
步骤16/18 点击查看大图
把面糊倒入烤盘里，再在浅烤盘里倒入一厘米深的温水，放入烤箱。上下管150度烤60分钟
步骤17/18 点击查看大图
出炉后脱掉油纸
最后一步点击查看大图
切成自己喜欢的样子，可以开动啦！

小贴士

1.打蛋白霜的时候可以同时转动着打蛋盆，这样可以让蛋白的每一处都被打发到位。 2.翻拌面糊和蛋白霜的时候要迅速且轻柔，用炒菜的手法，否则会消泡。 3.用水浴法能使烤箱温度更均衡，但是也要摸索清楚自家烤箱的脾气，这里的温度时间仅供参考。

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发布于 2020-06-19

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