新手友好版八寸巧克力古早蛋糕
这个配方也可以做八寸圆模的量,也可以做两个六寸的量。甜度不会很腻,试过几次,这个糖量刚刚好,不要贸然减糖噢! 水浴法烤起来相对来说烤箱温度比较均衡,不过时间比较长。但是蛋糕吃起来口感比较润,不发干。介意顶部较干的或者表面太黑,可以加盖一层锡箔纸。 总体来说,新手可以试一下啦,成功率百分百
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步骤1/18
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准备好图片上所需的材料
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步骤2/18
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准备好一个容量为八寸的深烤盘,铺垫好油纸。
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步骤3/18
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把油倒入小奶锅中,小火加热,不需要煮沸
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步骤4/18
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加入可可粉,边加热边用蛋抽边搅拌均匀,直到出了可可香气,关火。
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步骤5/18
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筛入面粉,继续用一字法或Z字法搅拌均匀。
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步骤6/18
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分蛋,依旧是注意蛋黄不要弄到蛋白液中。
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步骤7/18
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把蛋黄和牛奶倒入刚刚的可可面糊中,搅拌均匀。
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步骤8/18
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搅拌好就是图中的样子,放置一旁。
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步骤9/18
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在打发蛋白前把烤箱打开,预热150度。加蛋白加入几滴醋,中高速打发到出现大气泡时加入三分之一糖
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步骤10/18
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继续打发到出现细密小泡时倒入三分之一糖
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步骤11/18
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继续打发到蛋白霜开始出现纹路时加入剩下的糖,打蛋器调为低速,一边转动打蛋盆一边整理蛋白霜。
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步骤12/18
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打到出现弯钩,倒扣盆子都不流出即可
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步骤13/18
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在面糊里加入三分之一蛋白霜,快速轻柔翻拌均匀
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步骤14/18
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搅拌均匀就是这个样子啦
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步骤15/18
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接着把面糊倒入剩余的蛋白霜,继续快速轻柔翻拌均匀。
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步骤16/18
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把面糊倒入烤盘里,再在浅烤盘里倒入一厘米深的温水,放入烤箱。上下管150度烤60分钟
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步骤17/18
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出炉后脱掉油纸
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最后一步
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切成自己喜欢的样子,可以开动啦!
1.打蛋白霜的时候可以同时转动着打蛋盆,这样可以让蛋白的每一处都被打发到位。
2.翻拌面糊和蛋白霜的时候要迅速且轻柔,用炒菜的手法,否则会消泡。
3.用水浴法能使烤箱温度更均衡,但是也要摸索清楚自家烤箱的脾气,这里的温度时间仅供参考。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-06-19
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