豆豉黄鱼罐头
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步骤1/9
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小黄鱼清洗干净,直接去掉头部和内脏,加入料酒、一克盐,加入葱、姜抓匀腌制15分钟。准备豆豉、葱、姜。
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步骤2/9
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将小黄鱼用厨房纸擦干水分,这样煎的时候锅里不会往外溅油。
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步骤3/9
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先用不粘锅来煎鱼,锅中倒入食用油,油热放入小黄鱼,小火煎。
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步骤4/9
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煎至底部变硬,翻面继续小火煎。煎好的小黄鱼又酥又香。
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步骤5/9
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利用锅底的余油,倒入花椒、八角、桂皮、丁香、小茴香、生姜炒出香味,接着倒入豆豉继续翻炒出豆豉的香味。
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步骤6/9
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加入两勺红烧酱油、一勺料酒、一勺白糖、一碗清水煮开。
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步骤7/9
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大葱放入砂锅底部,煎好的小黄鱼倒进去,倒入煮好的豆豉料汁。盖上锅盖,用最小火焖煮1个小时,中途记得多翻动一下,避免底部糊锅。
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步骤8/9
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焖好的黄鱼罐头可以放入密封罐冰箱冷藏保存,吃的时候用干净的筷子夹出来,不要进水,这样可以吃几天都不会坏掉。
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最后一步
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除了小黄鱼,也可以用带鱼、鲮鱼来做,自己在家做经济实惠,下酒又下饭。能吃辣的话,煮汤汁的时候可以加入一把干红辣椒。
1、煎鱼的时间会比较长,必须煎至鱼肉变硬为止,嫌慢的话可以直接油炸。
2、煎鱼的时候不要频繁翻动,小黄鱼肉非常嫩,频繁翻动会捣碎的。
3、一定要用最小火焖,焖至水分收干,这样做出来的鱼罐头一点儿不油腻。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-06-19
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