伦教糕

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儿时很喜欢的一道美食，香甜润滑，无酸味，不腻口，简简单单的快捷做法，找回童年时的味道。

食材清单加入采购清单

1小时以上

三象粘米粉 100克

、

白砂糖 50克

、

纯净水 180克

、

丹宝利耐高糖高活性干酵母（做好的糕完全没有酵母味） 2-3克

、

玉米油/椰子油 3克

、

开酵母温水 15克

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
水，糖，粉直接搅拌均匀。
步骤2/11 点击查看大图
锅烧开水后转小火隔水搅拌均匀，搅拌至有流动性稍稠状态，时间大概5-8分钟左右，具体要根据粉浆状态来决定时间，不能完全按方主给出的时间，其间不断攪拌，帶厚手套拿稳盘子，以防烫伤。
步骤3/11 点击查看大图
拉起呈此状态，如底部结块了，马上从热水拿出来，用蛋抽不停搅拌，结块就会打散，这时发现粉浆已经变稍稠。
步骤4/11 点击查看大图
放温大概30度左右加入酵母水（盘底座冻水快速降温）
步骤5/11 点击查看大图
倒入酵母水搅拌均匀
步骤6/11 点击查看大图
盖保鲜膜，冬天时候烤箱里最好放一碗热水，加速发酵，我用时是一小时。（同面包发酵做法）夏天发酵45分钟至1小时即可。
步骤7/11 点击查看大图
发酵好后，能看见表面很多泡泡，加3克玉米油/椰子油搅拌均匀（加入玉米油是让糕体更加润滑），泡泡会消掉部分，在倒进蒸碟后，常温静止20分钟，泡泡重新变多，这样蒸出来组织就非常漂亮了。在碟子上抹油防粘（温度稍凉，即可轻松倒扣切块）不要用太小的碟，薄薄一层就可以了。
步骤8/11 点击查看大图
水开上锅蒸20分钟，不盖保鲜膜，蒸好后马上打开盖也不会回缩
步骤9/11 点击查看大图
倒扣底部能清楚看到小汽孔
步骤10/11 点击查看大图
糕体通透弹Q弹
最后一步点击查看大图
切块享用划一下白糖糕重点，细节决定成败：1⃣️隔热水搅拌，不要太浓稠，有明显流动性，如步骤三状态（隔水搅拌是决定鱼翅纹的关键）；2⃣️35度烤箱发酵不要超过1小时；3⃣️用丹宝利（燕子酵母生产厂家）高效活性酵母2克，蒸好后并没有明显酵母味道，或用椰子油也能去除酵母味；如酵母味太重请自行换牌子。4⃣️水开后才上锅大火蒸20分钟即可开盖。