英式果酱饼干--维多利亚饼干

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将饱含空气的面团挤出花纹烘烤而成，加入了增加风味的果酱，让这款黄油味浓郁的饼干比普通黄油曲奇多了一些不同。面团的搅拌手法轻盈可以制作出细腻轻盈的口感。加入你喜欢的任何果酱都可以，试试吧。

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1小时以上 | 配菜(中级)

黄油 100g

、

糖粉 100g

、

蛋清 26克（约普通鸡蛋一个的蛋清）

、

低粉 120g

、

果酱（我用的草莓酱）适量

、

盐 2克

烹饪步骤

步骤1/19 点击查看大图
黄油软化到刮刀可轻易碾压的状态。（用手指戳一下轻易戳出孔）。注意不要融化的黄油。
步骤2/19 点击查看大图
将软化的黄油搅拌一下，加入糖粉和盐。
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刮刀以按压的方式将粉类和黄油融合均匀。
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电动打蛋器高速打发，打发到体积膨大颜色变白。
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注意，如果气温过高发现黄油非常软有融化的迹象一定要垫冰水打发。基本上夏季都需要垫冰水，可以像我这样找个更大的容易加一点水和两袋冷冻好的冰袋。
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蛋清分两次倒入盆中，每次倒入都需要将蛋清和黄油完全融合。
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继续打发到黄油成羽状，边缘成锯齿尖角。
步骤8/19 点击查看大图
筛入全部低筋粉。
步骤9/19 点击查看大图
用刮刀以切拌的方式轻柔而干脆的进行切拌将它们融合。注意不要使劲搅拌避免面粉起筋影响口感。
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完全融合后，用刮刀整理面团，在盆壁这样细细刮匀。注意可以每次刮取少量，多次刮匀后装入裱花袋，再接下来刮下一坨面团，不要动作太大导致消泡。消泡后的面团会不够酥松。这样的细细整理是为了让口感更加细腻。
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花嘴选择八星型的，我用的大号花嘴，看自己喜欢用小一号的也行。
步骤12/19 点击查看大图
整理好的面团加入裱花袋，请选择硅胶或者布做的裱花袋，一次性的裱花袋容易挤破。
步骤13/19 点击查看大图
用刮板将面糊推到花嘴处，将裱花袋尾部扎紧，避免挤面团的时候漏出来。
步骤14/19 点击查看大图
开始挤，顺时针打个圈，首尾相接就行了。挤好之后放入烤箱160℃烤15分钟。
步骤15/19 点击查看大图
烤好的饼干拿出，用勺子将果酱舀到饼干中间。我用的自己做的草莓果酱，主页里面有制作方法的食谱，不会做的可以去看一看。当然买市售的也行，看自己喜欢可以选择各种口味。
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继续放入烤箱160℃烤5-8分钟，注意饼干不要上色太深。将表面的果酱烤干一点就可以了。
步骤17/19 点击查看大图
烤好的饼干拿出来晾凉。
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酥松细腻的口感，一口下去唇齿留香。真正好吃～
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放入密封的盒子密封里面装好，常温保存，尽快吃完～密封的话大概能放一周左右吧。