双种100%全麦吐司

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生完二胎开始减肥，外面很难买到100%的全麦吐司，这款采用波兰种➕烫种双种发酵，口感很不错，不会剌嗓子，减脂宝宝的福音。（不记得在哪里学的方子了，一直记录在手机备忘录里，刚整理出来）配方两个450g吐司盒的量，烤一个所有食材减半

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1小时以上 | 配菜(中级)

烫种面团：

、

全麦面粉 40g

、

沸水 40g

、

波兰种面团：

、

全麦面粉 200g

、

水 200g

、

干酵母 1g

、

主面团：

、

全麦面粉 360g

、

干酵母 5g

、

红糖 30g

、

盐 5g

、

鸡蛋 2个

、

牛奶 50g

、

黄油 20g

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
❶波兰种：前一天傍晚将材料混合搅匀，盖上保鲜膜，室温（26度）发酵两小时后放冰箱冷藏。❷烫种：只需将材料充分混合均匀放凉备用即可（也可以前一天晚上做好放冰箱冷藏备用）
步骤2/10 点击查看大图
波兰种➕烫种➕主面团除黄油外的所有材料都放入厨师机开启揉面。（牛奶要慢慢加，不同面粉吸水性不同，不要一次性全都加进去。）揉至面团表面初步光滑后加入室温软化好的黄油再次揉面，（我的厨师机4档总共用时15分钟左右）可拉出膜就可以了，纯全麦面粉的不会出来光滑膜的。
步骤3/10 点击查看大图
揉好的面团盖保鲜膜室温（26度）第一次发酵60分钟左右，发至2.5-3倍大取出，轻压排气
步骤4/10 点击查看大图
等分成6个面团，滚圆，盖保鲜膜松弛15分钟
步骤5/10 点击查看大图
将六个面团分别擀成长方形，从上至下卷起
步骤6/10 点击查看大图
收口朝下再次擀薄
步骤7/10 点击查看大图
翻面，从上至下卷起
步骤8/10 点击查看大图
收口朝下，分别放入吐司盒中，三个一盒。放进发酵箱进行二次发酵，温度：36度，湿度：85%发酵一小时左右至8分满加盖
步骤9/10 点击查看大图
提前将烤箱200度预热。上下火200度，烤30分钟。烤好立即脱模即可。
最后一步点击查看大图
晾凉切片保存就好了。组织看着就好，口感很不错，不喇嗓子，挺松软的我这次因为哄孩子，二发时间长了，边缘已经溢出了....

小贴士

①牛奶可以用水代替，无论是牛奶还是水，都要预留！不要一次性都倒进去！看面团湿度慢慢加，加多了面团太湿会粘手。 ②控制面团的温度，揉面过程中不要超过26度，为了避免温度过高，牛奶、鸡蛋都可以用冰一些的。 ③波兰种发酵至内部全是大气孔就可以了，所有发酵都不要硬卡时间。 ④烫种一定要用刚烧开的水哦

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-06-19

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