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干炸小黄鱼,酥香不回软

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很多朋友都觉得自己在家炸的鱼没有饭店的酥炸鱼裹面粉还是淀粉,都不对,记住正确做法,炸出的鱼酥香不回软脆,要么就是炸好的鱼外形不完整,既没卖相,又不酥香。有的刚炸好的时候还很酥,放一会儿就回软了。其实这都是方法没用对,记住这些小技巧,炸鱼其实很简单。
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10~30分钟   |   配菜(中级)
烹饪步骤
小贴士

1、处理小黄花鱼的内脏,用不开膛的方法,可以使鱼的外形保存完整。 2、小黄花鱼炸之前腌制,可以去掉鱼的腥味,也可以使鱼更加入味。 3、给鱼挂糊要用一半淀粉和一半面粉,如果全都用面粉,炸好后会很容易和鱼分离,口感也不酥脆,加入淀粉,会更加酥香。 4、炸鱼一定要炸两次,第一次小火炸熟炸透,第二次大火使鱼更酥脆。如果只炸一次,刚炸好很好吃,放一会儿就回软了。

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发布于 2020-06-19

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