干炸小黄鱼，酥香不回软
很多朋友都觉得自己在家炸的鱼没有饭店的酥炸鱼裹面粉还是淀粉，都不对，记住正确做法，炸出的鱼酥香不回软脆，要么就是炸好的鱼外形不完整，既没卖相，又不酥香。有的刚炸好的时候还很酥，放一会儿就回软了。其实这都是方法没用对，记住这些小技巧，炸鱼其实很简单。
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步骤1/6
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首先，刮去小黄鱼的鱼鳞，去掉鱼鳃。黄花鱼不用开膛，用筷子从鱼嘴或鱼鳃处插进去，往肚子里面搅，然后拔出筷子，肚子里面的东西就弄出来了，再用清水冲洗干净。
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步骤2/6
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将黄花鱼的水分沥干，放入姜丝、蒜片和葱段，料酒、盐和五香粉，用手抓匀，腌制30分钟。
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步骤3/6
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在碗中打入一个鸡蛋，然后加入一半玉米淀粉，一半面粉，适量清水调成没有颗粒，顺滑的糊状。再加入少许盐和五香粉调味。
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步骤4/6
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小黄花鱼腌好后，先在鱼身上裹一层面粉，再放入面糊中挂浆。
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步骤5/6
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锅中倒入足够的油，烧至五成热，慢慢放入挂好糊的小黄花鱼。火不要太急，一定要将鱼炸透，鱼表面定型后可以翻个面，使鱼的两面受热更均匀些。
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最后一步
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所有的鱼都炸熟后，捞出，将火调大，烧至八成热时，放入小黄花鱼，大火再炸一次。经过复炸的小黄鱼就会更加金黄酥脆了。
1、处理小黄花鱼的内脏，用不开膛的方法，可以使鱼的外形保存完整。
2、小黄花鱼炸之前腌制，可以去掉鱼的腥味，也可以使鱼更加入味。
3、给鱼挂糊要用一半淀粉和一半面粉，如果全都用面粉，炸好后会很容易和鱼分离，口感也不酥脆，加入淀粉，会更加酥香。
4、炸鱼一定要炸两次，第一次小火炸熟炸透，第二次大火使鱼更酥脆。如果只炸一次，刚炸好很好吃，放一会儿就回软了。
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发布于 2020-06-19
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