干炸小黄鱼,酥香不回软
很多朋友都觉得自己在家炸的鱼没有饭店的酥炸鱼裹面粉还是淀粉,都不对,记住正确做法,炸出的鱼酥香不回软脆,要么就是炸好的鱼外形不完整,既没卖相,又不酥香。有的刚炸好的时候还很酥,放一会儿就回软了。其实这都是方法没用对,记住这些小技巧,炸鱼其实很简单。
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步骤1/6
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首先,刮去小黄鱼的鱼鳞,去掉鱼鳃。黄花鱼不用开膛,用筷子从鱼嘴或鱼鳃处插进去,往肚子里面搅,然后拔出筷子,肚子里面的东西就弄出来了,再用清水冲洗干净。
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步骤2/6
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将黄花鱼的水分沥干,放入姜丝、蒜片和葱段,料酒、盐和五香粉,用手抓匀,腌制30分钟。
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步骤3/6
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在碗中打入一个鸡蛋,然后加入一半玉米淀粉,一半面粉,适量清水调成没有颗粒,顺滑的糊状。再加入少许盐和五香粉调味。
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步骤4/6
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小黄花鱼腌好后,先在鱼身上裹一层面粉,再放入面糊中挂浆。
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步骤5/6
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锅中倒入足够的油,烧至五成热,慢慢放入挂好糊的小黄花鱼。火不要太急,一定要将鱼炸透,鱼表面定型后可以翻个面,使鱼的两面受热更均匀些。
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最后一步
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所有的鱼都炸熟后,捞出,将火调大,烧至八成热时,放入小黄花鱼,大火再炸一次。经过复炸的小黄鱼就会更加金黄酥脆了。
1、处理小黄花鱼的内脏,用不开膛的方法,可以使鱼的外形保存完整。
2、小黄花鱼炸之前腌制,可以去掉鱼的腥味,也可以使鱼更加入味。
3、给鱼挂糊要用一半淀粉和一半面粉,如果全都用面粉,炸好后会很容易和鱼分离,口感也不酥脆,加入淀粉,会更加酥香。
4、炸鱼一定要炸两次,第一次小火炸熟炸透,第二次大火使鱼更酥脆。如果只炸一次,刚炸好很好吃,放一会儿就回软了。
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发布于 2020-06-19
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