冰箱饼干【香草&绿茶饼干】

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方子参考日本东京人气点心铺「Ressources果子工坊」的配方。可以做2条直径2.5厘米的棒状。

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1小时以上 | 配菜(中级)

香草饼干：

、

无盐黄油 60g

、

糖粉 60g

、

盐 0.15g

、

蛋黄 10g（半个）

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香草精 5ml

、

低筋面粉 100g

、

绿茶饼干：

、

无盐黄油 50g

、

糖粉 30g

、

盐 0.15g

、

蛋黄 10g（半个）

、

绿茶粉/抹茶粉 6g

、

低筋面粉 90g

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
黄油、鸡蛋提前放至室温。
步骤2/15 点击查看大图
将软化的黄油放在容器中。
步骤3/15 点击查看大图
用刮刀或打蛋器将黄油搅散。
步骤4/15 点击查看大图
加入过筛的糖粉和盐。避免搅入空气地以橡皮刮刀按压面团般地进行搅拌。
步骤5/15 点击查看大图
加入搅散的蛋黄，充分搅拌至乳化。
步骤6/15 点击查看大图
做香草饼干的同学在这一步加入香草精，做绿茶饼干的同学跳过这一步即可。如果有条件的同学用香草荚是最好的，大概0.8cm的香草荚就够了，记得提前用刀背刮出香草籽。
步骤7/15 点击查看大图
加入过筛后的低筋面粉（做绿茶饼干的同学将绿茶粉和低筋面粉混合在一起再过筛就可以了）。用刮刀仿佛切开面团般地进行2次搅拌。持续由底部将面团全部翻起地搅拌。重复2次切拌、第3次翻起面团，避免揉和地混合均匀。待粉类完全消失后，面团沾黏在刮刀上不易搅拌时，即已完成。（不要过度搅拌，会导致面团变硬。）使用刮刀表面，朝身体方向压碎般地压拌面团，至面团完全均匀且顺滑为止。
步骤8/15 点击查看大图
香草饼干更容易整形的tips：如果想将面团整形的更规整，可以将面团推展成相同的厚度，然后冷藏20分钟后再整形，不过面团会比较硬，相对费事一些。
步骤9/15 点击查看大图
绿茶饼干
步骤10/15 点击查看大图
由上方以掌根按压，迅速的压开面团。边使用手粉（高筋面粉）边将面团整合成柱状，用手掌转动面团将其整合成直径2.5cm的柱状体。
步骤11/15 点击查看大图
同上一步，制作绿茶饼干。
步骤12/15 点击查看大图
将面团放在烤纸上，由边缘开始卷起，放入冷藏约1小时。喜欢吃甜的同学：香草饼干可以在冷藏后刷上蛋白，然后滚一圈细砂糖再入烤箱；同理，绿茶饼干在完成烘烤、降温后筛上糖粉即可。
步骤13/15 点击查看大图
烤箱提前预热至170°C（338°F）。将圆柱体切成7mm左右的厚度，以适当的距离排放在放置了烤纸的烤盘上，烘焙12分钟。
步骤14/15 点击查看大图
翻面确认烘烤色泽。完成后，放置于冷却架上，确实冷却。
最后一步点击查看大图
完成。

小贴士

可能很多人想问冰箱饼干是什么，Icebox cookies是指将面团整合成棒状，放入冷藏室待其冷却变硬后再进行分切的饼干。香草饼干是一款飘散着淡淡香草气息、风味简朴的饼干；而绿茶饼干是一款能品尝到日式风味、口味更佳成熟的饼干。

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发布于 2020-06-19

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