宜家肉丸的两种配酱-肉汤浓酱以及莓果果酱

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接上一篇的宜家肉丸这一篇告诉你怎么做经典的双色配酱我再唠叨一遍：「关于酱料，肉汤酱的做法是西餐里很常见的酱料做法，有一丢丢难度，尤其是在浓稠酱汁的时候用的是西方的黄油面粉糊浓稠法，觉得麻烦的可以直接用一点淀粉勾芡。莓果甜品的话，原版用的是越橘（“北国红豆”）Lingonberry，但是这种果子很分季节，国内我不觉得买得到，所以我用的是冷冻的新鲜蔓越莓，味道是我觉得和越橘最接近，颜色也最接近的～如果你也买不到冷冻新鲜蔓越莓的话...草莓、樱桃这种其实退而求其次也是可以的。」肉酱里的高汤是指如果你想要味道浓郁一些的话可以用猪牛的汤来熬（浓汤宝就可以，当然自己熬的汤也可以）但是如果比较懒或者家里没有，水也可以，只是可能没有这么鲜。多的就不说了，你们看就得了。如果实在是懒得做，宜家都有卖配酱。不过哈，如果你真的去宜家买配酱了，你会不买他们现成的肉丸？！所以还是自己动手试试吧，还省了车钱了。两种酱料的成品大约可以配合40个肉丸食用，但是每个人吃一个肉丸喜欢沾的酱量也不一样，所以仅供参考。

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10-30分钟 | 切墩(初级)

#肉汤浓酱

、

黄油 30克

、

面粉 20克

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洋葱 20克

、

高汤/水 250毫升

、

淡奶油 70毫升

、

盐 2克

、

白胡椒粉 1克

、

#莓果果酱

、

冷冻新鲜蔓越莓 150克

、

糖 20克

、

红酒 70毫升

、

新鲜迷迭香/迷迭香粉 5克

、

肉桂粉 4克

、

水 100毫升

烹饪步骤

步骤1/17 点击查看大图
+++肉汤浓酱+++在开始做酱汁儿之前，先要熬一个用来粘稠酱汁的糊糊。这个糊渣呢其实就是黄油和面粉，这种做法在西餐（尤其是经典法菜系）里是很常见的，他们基本上肉类酱汁都是这么做的。
步骤2/17 点击查看大图
做法其实没有那么复杂，但是要记住就是黄油和面粉的比例是相等的，而且是重量！重量！重量单位相等。也就是说20克的粉要20克的黄油。然后中火热锅子融化黄油（取20克，剩下10克另用），再倒入面粉搅拌。搅拌均匀后，再继续在锅子里翻炒个3-4分钟，稍稍等颜色变得有点点黄就可以了！
步骤3/17 点击查看大图
洋葱的话，切切碎就可以了。（你如果是从上一个食谱过来，那你在切肉丸用的洋葱的时候可以一起切）
步骤4/17 点击查看大图
然后再取剩下的10克黄油在同一个小锅子里融化，还是中火哟！然后倒入你切碎的洋葱进行煸炒。
步骤5/17 点击查看大图
等洋葱稍稍有些变色，就可以倒入高汤/水，还是中火慢慢等煮开。
步骤6/17 点击查看大图
等汤煮开后倒入一开始做的那个黄油面粉糊渣。这里建议你用一个打蛋器好好搅拌均匀，因为糊渣不搅开起不到作用，还会结块，你要把这些渣渣都搅拌到汤里才可以哟。
步骤7/17 点击查看大图
等都搅拌均匀，看上去很顺滑了就可以加入淡奶油了，倒入后也是保持中火搅拌均匀。
步骤8/17 点击查看大图
最后一步就是加入盐和胡椒粉进行调味。我给的量是一个参考，每个人口味不同，所以请按照自己的口味加减用量。
步骤9/17 点击查看大图
我喜欢肉酱是很细腻的那种，所以我会过滤一边这个酱（而且原版也是过滤的），这样子就算你上一步的糊渣没有搅拌均匀也没有问题，因为可以过滤掉，包括里面的洋葱啥的都过滤掉了。这样子这个酱就做好啦！是不是挺简单的～
步骤10/17 点击查看大图
+++莓果果酱+++这个酱就更简单了，基本上就是所有东西扔锅子里煮干就可以了。先拿一个比较硬实的小锅子，把蔓越莓扔进去。
步骤11/17 点击查看大图
迷迭香的话，如果你买的是粉那就没有问题，直接倒就可以了。如果你买的是像我一样的新鲜的一根的，那你需要把叶子掰下来然后剁剁碎再放入锅子里。
步骤12/17 点击查看大图
接着倒入糖、红酒、盐、肉桂粉。（先不要倒水哦）
步骤13/17 点击查看大图
上炉子中小火煮开，一边煮你可以一边用勺子碾压一下蔓越莓，让它们爆开。（这个过程非常爽！）
步骤14/17 点击查看大图
就一直小火慢慢煮到成果酱的那种粘稠，这时候再加入水。这时候你可以尝一下味道，看看是不是自己喜欢的口味，不够甜的可以再加一点糖什么。然后继续中小火慢炖收汁。
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最终的成品果酱应该是这种比果酱稀一点的样子，然后你就可以配肉丸啦！
步骤16/17 点击查看大图
两种酱其实做起来还是很快很容易的！这两种酱你还可以用来搭配别的肉或者蔬菜啥的，反正算是挺万能的两种酱！
最后一步点击查看大图
好了，不多废话了，快去吃吧～自己做的宜家肉丸，想吃多少就吃多少（但是不要真的吃太多哈！）记得插一面经典小旗子哟！??

小贴士

#莓果果酱里的红酒红酒其实是西餐酱汁里很常见的一种材料啦，作用其实和我们做菜的时候倒料酒差不多，只不过红酒不是去腥用的，更多的是颜色和调味。这里如果你没有红酒不加也可以的！但是不要去加料酒啊！！如果加的话红酒的品质没有那么要紧，反正自己吃嘛，随便最便宜的那种做菜用的红酒就可以了。 #肉酱的保存肉酱如果做完了不是马上食用的，你要么就保存好放冰箱，要们就一定要盖一张保鲜膜，不然酱汁表面暴露在空气里，表面会借皮。但是就算结皮了也没关系，搅拌一下就好了。两种酱料都可以在冰箱里冷藏一个礼拜左右，所以你也可以多做一点慢慢吃。

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发布于 2020-06-19

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