好吃到停不下来的老干妈鸡肉面包

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一般拌凉菜的时候才会用到老干妈，夏天吃的比较多，不过今天给大家推荐一款面包，用到的也是老干妈辣椒酱，吃到嘴里怎一个“爽”字了得，面包里面还放了鸡肉，所以肉香味也是十足呀，加上鸡肉是提前腌制好的，更是入味儿！好吃到停不下来~~~

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1小时以上 | 配菜(中级)

主面团：

、

顶焙日式面包粉 500g

、

盐 6g

、

老面 100g

、

液种 100g

、

易小焙细砂糖 40g

、

蜂蜜 20g

、

新良酵母 6g

、

水 300g

、

黄油 25g

、

烫面 75g

、

芝士粉 2.5g 2.5g

、

烫面：

、

顶焙日式面包粉 100g

、

开水 110g

、

盐 1g

、

易小焙细砂糖 10g

、

液种：

、

顶焙日式面包粉 100g

、

水 100g

、

新良酵母 1g

、

装饰：

、

鸡腿排适量

、

老干妈辣椒酱（鸡肉）适量

、

马苏里拉安佳芝士丝适量

、

洋葱适量

、

黑胡椒碎适量

、

沙拉酱（烘焙耐烤）适量

、

成品青豆适量

烹饪步骤

步骤1/27 点击查看大图
准备原料；
步骤2/27 点击查看大图
面种里面除水外，粉类原料烤箱烘焙至面粉温度65℃，水煮沸，倒入搅拌缸里面，然后再倒入烘烤过的粉类，搅拌5分钟，放入容器内覆盖保险膜，在冰箱里面冷藏；
步骤3/27 点击查看大图
液种所有原料搅拌均匀，室温放置半小时，放冰箱冷藏隔夜使用；
步骤4/27 点击查看大图
除黄油外，主面团所有原料放入厨师机内，搅拌至面筋7成左右，面团表面光滑，有弹性，然后加入黄油；
步骤5/27 点击查看大图
加过黄油后，搅拌面团充分将把黄油吸收进去，面团筋度在9成左右，面团温度最后在26℃左右；
步骤6/27 点击查看大图
此时面团拉出大片薄膜；
步骤7/27 点击查看大图
放置容器开始发酵；
步骤8/27 点击查看大图
发酵原体积的2倍大左右，手指沾面粉，扎进面团，洞口不塌陷不回缩；
步骤9/27 点击查看大图
基础发酵后的面团整理成长方形形状；
步骤10/27 点击查看大图
分割面团120g/个；
步骤11/27 点击查看大图
整理成长条状，光滑的面在表面，松弛40min；
步骤12/27 点击查看大图
松弛发酵期间处理鸡肉，将腌制好的鸡肉放上黑胡椒碎、披萨草等在烤箱里面烤熟备用；
步骤13/27 点击查看大图
松弛发酵好的面团，原体积的2倍大；
步骤14/27 点击查看大图
面团擀成长方形长条状，放上撕开的鸡肉、洋葱、撒上黑胡椒碎；
步骤15/27 点击查看大图
挤上沙拉酱和番茄沙司；
步骤16/27 点击查看大图
放上马苏里拉芝士碎；
步骤17/27 点击查看大图
接口处捏住；
步骤18/27 点击查看大图
面团整理成纽扣的形状，面团的两端压在底部，如图所示；
步骤19/27 点击查看大图
放在烤盘上，稍微压一下面团，开始发酵；
步骤20/27 点击查看大图
将青豆在水中煮熟，然后放置在冰水中备用；
步骤21/27 点击查看大图
发酵原体积的1.5倍大小左右，表面刷上鸡肉的辣椒酱；
步骤22/27 点击查看大图
放上青豆和马苏里拉芝士；
步骤23/27 点击查看大图
再挤上沙拉酱；
步骤24/27 点击查看大图
放入预热好的烤箱上火210℃，下火180℃，烘焙15-17min 左右即可；
步骤25/27 点击查看大图
撕开面包，满满的内陷！
步骤26/27 点击查看大图
面包掰开也是超级松软的！
最后一步点击查看大图
搭配配一杯茶也是不错的哦！