醋卤面丨酸香麻辣
醋卤面其实和炸酱面、打卤面、麻酱面一样,都是地道的京味儿。 最近这碗面重新火起来,还是因为陈佩斯老师的儿子陈大愚,公布了自家祖传陈氏醋卤面的秘方! 一看到秘方,我立刻就管不住我这手了!
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步骤1/8
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香菜洗净后保留香菜头,切小段,大蒜剁成末,干辣椒剪成小段
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步骤2/8
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起锅热油,烧至四成热时煸香红花椒吃不了麻的煸香后花椒粒可捞起,若喜欢麻麻的口感建议保留
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步骤3/8
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继续加入肉末煸炒散,加入大葱丝、姜丝、干辣椒段、一半蒜末继续翻炒,炒至微微焦黄
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步骤4/8
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加入100g老陈醋、80g生抽、20g白糖翻炒均匀后炖煮一会儿
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步骤5/8
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煮至沸腾后再加入大部分香菜熬煮3分钟· 陈醋和生抽、白糖的量可以根据个人口味调节
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步骤6/8
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起锅前加入剩余的香菜和蒜末即可,卤子完成· 生香菜和蒜末的调节可以使味道更丰富
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步骤7/8
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煮一锅沸水下面条煮至断生
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最后一步
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面条捞起加入醋卤汁拌匀即可开吃
醋卤面醋卤面,“醋”自然是这碗面的精髓。
陈老师的祖传秘方里,要用将近1斤醋配整盆香菜,这个分量,对我来说酸度有点超标了。
几番调试之后,菜菜终于调到了一个不错的比例,很好地平衡了酸、甜、咸还有蒜味,保证男女老少都会爱上这一口!
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-06-18
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