红烧大排
很多人都觉得猪大排不好吃,肉老、干、柴。其实是没有处理好。从小就爱吃妈妈烧的红烧大排,浓油赤酱,咸甜多汁。现在我也学会了。
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步骤1/10
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猪大排洗净,用松肉锤正反两面敲敲。
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步骤2/10
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放黄酒,一点老抽和盐,揉捏按摩至大排的表面发粘。
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步骤3/10
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初步按摩好的大排加入一个蛋清后继续揉捏按摩,让蛋清能挂在大排上。
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步骤4/10
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准备生粉
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步骤5/10
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把处理好的大排两面均匀的粘上干生粉。
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步骤6/10
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放入油锅中煎炸,直到两面金黄。
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步骤7/10
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这是煎好的成品
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步骤8/10
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全部大排煎好后,油锅洗净,放入煎好的大排。加水没过大排,加八角加老抽加两大勺糖大火加锅盖烧煮。
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步骤9/10
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汤汁开后,加一点点醋加生抽。把准备好的葱段放入一大半到锅中,转中火继续烧。
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最后一步
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5分钟后开盖收汁,最后尝一下汤汁的咸淡进行调味。汤汁烧到在锅内起大泡并变得粘稠关火,最后再撒上剩下的葱段装盘。
1.猪排不要切的太薄,稍微厚一点,和牛排一个厚度。太薄反而会柴。
2.猪排下油锅前一定要把多余的生粉抖掉。
3.2大勺糖只是一个基本概念。我吃的偏甜,所以糖加的更多。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-06-18
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