椰香黄金糕（无油低糖健康简单快捷版）

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独家自创不打发面糊，无油减少木薯粉的全充顶鱼翅纹黄金糕，操作简便，成功率非常高。发酵中途不打发搅拌，发酵2小时，从小份量做起，做成功才翻倍。模具6寸深方模

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1小时以上

木薯淀粉 150克

、

椰粉 60克

、

开椰粉纯净水 200克

、

蛋黄 4个

、

全蛋 1个

、

耐高糖酵母 4克

、

开酵母温水 20克

、

白砂糖 85克

烹饪步骤

步骤1/17 点击查看大图
准备以上材料，可用任意牌子椰粉或椰浆，椰粉成品细腻度更好，椰浆稠度高适当加30％水量开稀。
步骤2/17 点击查看大图
200克水+60克椰粉+85克糖用小锅开小火溶化（用时大概1-2分钟），不用煮到沸腾，稍热糖就能溶化。
步骤3/17 点击查看大图
150克木薯粉趁温热加入椰浆搅拌均匀。（视频截图详细看页面视频）
步骤4/17 点击查看大图
搅匀好的椰浆木薯粉浆（视频截图详细看页面视频）
步骤5/17 点击查看大图
20克温水加入4克耐高糖酵母静止5分钟，观察酵母表面活性。
步骤6/17 点击查看大图
直接将鸡蛋和蛋黃打进椰浆水中搅拌均匀，只需手动打发，温度35度以下加入酵母水，继续搅拌均匀完全溶合。
步骤7/17 点击查看大图
留意面糊非常细膩且不稠（视频截图详细看页面视频）
步骤8/17 点击查看大图
搅拌均匀后过筛
步骤9/17 点击查看大图
封好保鲜膜发酵
步骤10/17 点击查看大图
醒发箱发酵35度2小时，具体看发酵后的泡沫状态，中途不搅拌
步骤11/17 点击查看大图
发酵好后看到表面大小泡泡，快速搅拌一下，以防粉浆分层沉底，将粉浆过筛到方型烤盘中，模具抹油防粘。
步骤12/17 点击查看大图
185度下火預热烤箱（请注意是下火）全程半开门烤（木筷子夹到门最下方）烤箱中层，下火185度60分钟，根据烤箱实际温度调节。（半开门有助鱼翅纹稳定冲顶。时间宁长莫短，时间不够，糕体出炉马上会回缩）
步骤13/17 点击查看大图
出炉后，能清楚看到气孔
步骤14/17 点击查看大图
底部小汽孔完全打开
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发酵兩小时鱼翅纹较细，已冲顶。完全放凉才能切块。
步骤16/17 点击查看大图
撕开组织细腻
最后一步点击查看大图
全充顶鱼翅纹黄金糕烘烤时间与发酵是整个黄金糕重点，必須用下火烤至全熟，如烘烤时间不到位，出炉后糕体回缩就不可逆转了，发酵要看状态，不能只看时间。此方糖量低，不能减量，成功冲顶鱼翅纹的黄金糕一点也不腻甜。