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东北特色-酸菜排骨的做法

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东北特色-酸菜排骨

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小时候在姥姥家的时候印象最深刻的就是，一到秋末冬初，姥姥姥爷就带着我去买一大筐的白菜，刷洗净门口的那口大黑缸，把大白菜渍在缸里，慢慢地发酵，经过一实时间后，它的酸味就恰到好处地被释放出来。酸菜的吃法很多，可以搭配各种荤食，用来炖、炒、汆、煮、制馅儿等。而我最爱的就是姥姥做的那道酸菜炖大骨！炖煮中，猪骨头因为酸菜而解去了油腻，而酸菜又吸足了猪骨的香味！

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 切墩(初级)

排骨 1000克

、

酸菜 1000克

、

花椒 10粒

、

八角 4个

、

酱油，耗油和盐适量

、

葱姜 6片

烹饪步骤

步骤1/5 点击查看大图
酸菜排骨虾大葱花椒八角盐姜生抽蚝油具体用量件图
步骤2/5 点击查看大图
将猪骨入-锅清水中煮沸，然后加入大葱、老姜、花椒，调成中小火煮40分钟。骨头煮好后捞出去浮沫，洗净。
步骤3/5 点击查看大图
锅中放入油，中火烧至五成热时，放入八角煸香，然后放入酸菜丝煸炒约3分钟，使所有酸菜都吃到油，然后加入清水煮至沸腾。
步骤4/5 点击查看大图
锅中加入骨头和虾并加盖焖煮20分钟，调入盐等调料，连锅上桌即可。
最后一步点击查看大图
超级美味

小贴士

猪骨可以换成五花肉，味道也是极美的！煮好的五花肉切配时，要尽量切得薄一些，这样才能让五花肉中的肉味充分释放到汤中，令酸菜汤变得鲜美异常。酸菜尽量耐心用油炒透，再搭配肉汤熬煮才好吃。加入虾是为了汤更鲜美，可以换成虾米，效果更好，家里没有虾米了才用的虾！

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-06-18

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