东北特色-酸菜排骨
小时候在姥姥家的时候印象最深刻的就是,一到秋末冬初,姥姥姥爷就带着我去买一大筐的白菜,刷洗净门口的那口大黑缸,把大白菜渍在缸里,慢慢地发酵,经过一实时间后,它的酸味就恰到好处地被释放出来。酸菜的吃法很多,可以搭配各种荤食,用来炖、炒、汆、煮、制馅儿等。而我最爱的就是姥姥做的那道酸菜炖大骨!炖煮中,猪骨头因为酸菜而解去了油腻,而酸菜又吸足了猪骨的香味!
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步骤1/5
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酸菜 排骨 虾 大葱 花椒 八角 盐 姜 生抽 蚝油 具体用量件图
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步骤2/5
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将猪骨入-锅清水中煮沸,然后加入大葱、老姜、花椒,调成中小火煮40分钟。骨头煮好后捞出去浮沫,洗净。
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步骤3/5
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锅中放入油,中火烧至五成热时,放入八角煸香,然后放入酸菜丝煸炒约3分钟,使所有酸菜都吃到油,然后加入清水煮至沸腾。
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步骤4/5
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锅中加入骨头和虾并加盖焖煮20分钟,调入盐等调料,连锅上桌即可。
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最后一步
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超级美味
猪骨可以换成五花肉,味道也是极美的!煮好的五花肉切配时,要尽量切得薄一些, 这样才能让五花肉中的肉味充分释放到汤中,令酸菜汤变得鲜美异常。酸菜尽量耐心用油炒透,再搭配肉汤熬煮才好吃。
加入虾是为了汤更鲜美,可以换成虾米,效果更好,家里没有虾米了才用的虾!
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-06-18
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