蛋黄酥

浏览 84710 · 收藏 441

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

一直想做蛋黄酥，看了很多教程都觉得好麻烦，等到真的开始做又觉得炒鸡简单

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 切墩(初级)

油皮

、

中筋面粉 160克

、

白糖 30克

、

水 70克

、

猪油 50克

、

油酥

、

低筋面粉 90克

、

猪油 40克

、

豆沙没称，大概150克

、

咸鸭蛋黄 8个（只买了8个咸蛋黄）

烹饪步骤

步骤1/16 点击查看大图
我是在市场买的新鲜咸鸭蛋，2块钱一个，如果有买到现成的咸鸭蛋黄可忽略这步蛋黄嗑出来后用水轻轻清洗三四遍
步骤2/16 点击查看大图
均匀喷洒白酒到蛋黄上，送入烤箱180度上下火，烤10分钟（我没有预热烤箱，直接放进去烤了差不多10分钟）
步骤3/16 点击查看大图
接下来开始准备油皮部分中筋面粉，猪油，清水，白糖全部一起搅拌
步骤4/16 点击查看大图
揉搓5到8分钟左右，光滑，或者差不多这样，用保鲜膜包起来放到一边静置30分钟
步骤5/16 点击查看大图
接下来准备油酥部分，低粉加猪油搅拌揉搓均匀，然后包上保鲜膜同样静置30分钟注意哦，油酥是不加一滴水的，刚开始比较粘手，后面揉开就好了
步骤6/16 点击查看大图
这个时候可以准备馅料部分我买的是现成的豆沙，没有称用了多少克豆沙搓成丸子（有一次性手套最好戴上，不然粘手）然后把咸蛋黄包进豆沙里面，轻轻搓圆
步骤7/16 点击查看大图
时间到了把油皮和油酥分成相等小剂子搓圆盖上保鲜膜然后从第一个开始按顺序把油酥包进油皮里面
步骤8/16 点击查看大图
把油酥包进油皮搓圆放回原位
步骤9/16 点击查看大图
继续按顺序从第一个开始，杆成牛舌状卷起来放回原位（图为已经杆好第一次的样子）
步骤10/16 点击查看大图
第一遍卷完全部后继续从第一个开始杆成牛舌状放回原位
步骤11/16 点击查看大图
卷完后取第一个按扁开始杆圆
步骤12/16 点击查看大图
放入馅料，用虎口收紧（反正能包圆，开口处捏紧就行）
步骤13/16 点击查看大图
全部弄完刷上鸡蛋黄，撒上黑芝麻就可以送入烤箱啦180度上下火25分钟
步骤14/16 点击查看大图
出炉啦这个克数的面粉其实可以做11到12个这样，一开始分成的是10个的量，后来多了两个是每次收口的时候弄下来的边角料，凑了凑多做了两个但有一个特别mini只买了8个咸蛋黄，所以有最后四个是只包了豆沙进去，不过也挺好吃的哦
步骤15/16 点击查看大图
这次没有切开拍照，这个图片是第一次做的时候拍的
最后一步点击查看大图
在网上买的蛋黄酥壳，很便宜，装上瞬间变得高大上