香葱肉松面包

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#中种面团#

、

高筋面粉 385g

、

水 250ml

、

酵母 4g

、

#主面团材料#

、

高筋面粉 80g

、

低筋面粉 100g

、

细糖 40g

、

鸡蛋 2个（去壳约100g）

、

盐 8g

、

黄油 55g

、

酵母 2g

、

#肉松馅#

、

肉松 60g

、

香葱叶 40g

、

沙拉酱 20g

烹饪步骤

步骤1/16 点击查看大图
准备好面团材料。中种面团材料提前一天混合均匀，盖好冷藏约17小时。
步骤2/16 点击查看大图
将中种面团切小块，和除黄油外的主面团材料加入厨师机搅拌桶。开启1档揉成团后转3档继续揉面。
步骤3/16 点击查看大图
面团揉至表面较光滑后加入软化的黄油，低档至黄油吸收后继续用3档揉面。
步骤4/16 点击查看大图
当面团揉至扩展阶段，拉伸性很好有较细腻的手套膜后停止揉面。
步骤5/16 点击查看大图
面团取出适当整圆，放入烤盘中再稍拍扁。
步骤6/16 点击查看大图
发酵箱温度设置28度，湿度70%，底部放入水盒加湿，面团放入进行松弛约30分钟。
步骤7/16 点击查看大图
制作肉松馅：将肉松用料理机搅碎，葱叶吸干水份切小段。
步骤8/16 点击查看大图
将松驰好的面团取出，排气后分成6等份，滚圆后醒发20分钟。
步骤9/16 点击查看大图
醒发后的面团，擀成片状，卷成圆柱状再松驰30分钟。
步骤10/16 点击查看大图
松驰好的面团擀成长片状，抹一层沙拉酱后撒上肉松和葱花（末端不要放），将面团卷起来，收好接口。
步骤11/16 点击查看大图
所有面团做好放入吐司盒，先放两边再放中间。
步骤12/16 点击查看大图
发酵箱提前预热好，选择温度35度，湿度85%，时间80分钟，底部水盘加水加湿，预热完成提示音响后面团放入进行二次发酵至约吐司盒8-9分满。
步骤13/16 点击查看大图
发酵好的面团取出，表面均匀的刷上蛋液。
步骤14/16 点击查看大图
用锋利的剪刀在每份面团中间剪道口，中间夹入适量肉松葱叶和黄油的混合物。
步骤15/16 点击查看大图
烤箱选择上下火模式，提前上火130度，下火180度预热好，吐司盒放入下层烤网，烘烤约35分钟。
最后一步点击查看大图
烘烤完成，吐司出炉在台面震一下后趁热脱模至冷却架上晾凉即可，满屋飘香。

小贴士

1、以上材料为2个450g吐司模的量。 2、因各面粉的吸水性不同，液体材料不要一次全加入，请视面团状态酌情增减。 3、利用CF-100A商用发酵箱发酵，发酵箱恒温恒湿空间，让面团醒发得恰到好处，面包成品状态更佳。 4、烘烤的温度和时间仅供参考，请按实际情况适当调整。 5、利用中种法制作的吐司，节省了一次发酵的时间，但面包同样非常柔软且还可以延缓面包的老化，搭配香气迷人的香葱肉松，好吃得停不下来哦！

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发布于 2020-06-17

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