口齿留香—卤味拼盘

浏览 63.0万 · 收藏 3057

江南水乡的6月份，开始进入梅雨季节，天气闷热，容易食欲不振，我这个做饭的人也怕折腾，一锅美味的卤味是最好的选择，营养全面，制作简单，看上去就会食欲大增，关键是减肥的朋友也可以吃，好吃不长肉

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 切墩(初级)

去皮鸭脖 4根

、

鸡爪 16只

、

豆腐干 8块

、

兰花干 4块

、

大块油豆腐 4块

、

草鸡蛋 10个

、

香料（干辣椒，花椒，五香，桂皮，茴香，香叶）适量

、

老抽，生抽，耗油适量

、

盐，冰糖适量

、

葱姜适量

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
香料提前准备好
步骤2/13 点击查看大图
调味品准备好，葱姜洗净，葱打结备用
步骤3/13 点击查看大图
鸭脖，鸡脚，泡净血水，洗净颈膜和一些污渍备用
步骤4/13 点击查看大图
鸡脚和鸭脖冷水下锅，烧开煮出杂质
步骤5/13 点击查看大图
用清水冲洗干净放在锅中
步骤6/13 点击查看大图
用纱布或者小袋子将所有的香料包好，煮的过程中不会跑出来
步骤7/13 点击查看大图
锅中放入老抽、生抽、耗油，香料包，调味刚开始可以少放一点
步骤8/13 点击查看大图
加入充足的开水，根据自己想要的口味调节，喜欢颜色红一些的，可以多放老抽，喜欢辣一点的可以多放辣椒，喜欢甜味的可以多放点冰糖
步骤9/13 点击查看大图
荤菜先如果煮30分钟左右，根据自己想要的酥烂程度调节时间，如果大块的食物煮的时间可能长一些，豆制品只要煮5分钟左右就可以，味道是否入味关键在泡的时间
步骤10/13 点击查看大图
锅的上层可以用干净的小锅压上，让所有卤味充分吸足卤汁，更加入味
步骤11/13 点击查看大图
草鸡蛋洗干净，冷水下锅中火煮开，小火煮8分钟成熟度刚刚好，捞出放到冷水盆中浸泡方便剥壳，剥壳后用小刀轻轻划几刀，刀印不能太深，保证蛋的完整，放到锅中一起煮开，关火泡在卤汁中
步骤12/13 点击查看大图
晚餐有了这盘卤味，炒个素菜，烧个汤，营养全面，每人一碗白米饭
最后一步点击查看大图
拍照水平一般般，请见谅！用剩的卤水可以下次再煮，一定记得放冰箱保存，保证食品安全，都说卤水越煮越香，我一般煮1次就放弃了，毕竟家庭中不会经常反复吃卤味，长期反复熬煮的食物不利于身体健康，