老北京打卤面(家庭版)
之所以叫“老北京打卤面”,是因为自小在北京,家家户户的妈妈都会做,一般都是在过生日时;我做的打卤面得到老妈的真传,正不正宗不好说,但一定是妈妈的味道!
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步骤1/25
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木耳、黄花用温水泡开;
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步骤2/25
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野生小榛菇热水泡开;(也可用干香菇)
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步骤3/25
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五花肉一块,用姜片、料酒焯水,煮至用筷子扎透即可;
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步骤4/25
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四个鸡蛋
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步骤5/25
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鹿角菜用水泡发
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步骤6/25
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泡发的木耳捞出,撕成小块;
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步骤7/25
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泡发的黄花切去根部
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步骤8/25
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小榛菇切去根部,切小块;
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步骤9/25
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泡发的鹿角菜切段;
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步骤10/25
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煮好的白肉切片;
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步骤11/25
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煮白肉的肉汤、泡黄花木耳、小榛菇的汤备用;
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步骤12/25
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在煮白肉的肉汤中倒入黄花木耳、小榛菇的汤;
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步骤13/25
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➕适量的开水,倒入黄花、木耳、榛菇;
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步骤14/25
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➕生抽
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步骤15/25
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➕老抽➕盐➕糖➕鸡精➕胡椒粉
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步骤16/25
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加入白肉片,大火烧开,改小火煮30分钟;
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步骤17/25
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加入鹿角菜
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步骤18/25
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将鸡蛋打成鸡蛋液,出锅前将鸡蛋液倒入锅中,不要搅拌,烧制一分钟;
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步骤19/25
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倒入少量玉米淀粉液收汤,起锅倒入容器;
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步骤20/25
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热锅凉油,倒入花椒,制作花椒油;
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步骤21/25
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花椒炸至焦糊,将花椒油浇在卤上;
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步骤22/25
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老北京打卤的卤大功告成;
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步骤23/25
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开水下面
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步骤24/25
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碗中承半碗面;
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最后一步
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承半碗卤,搅拌均匀,开吃!
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-06-17
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