新手入门级8寸戚风

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戚风蛋糕一直是大家比较头疼的，也是一款入门级的蛋糕。戚风的由来是因为他可能是任何一个环节的操作失误而导致整体失败。所以戚风蛋糕也叫“气疯”，其实做这款蛋糕你只要蛋白打到位，搅拌的时候不要消泡，温度用低温长时间烘烤的话基本上是没有任何问题的。

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1小时以上 | 配菜(中级)

8寸戚风蛋糕

、

低筋面粉 85克

、

鸡蛋 5个

、

玉米油 40g

、

牛奶 40g

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糖 80克

、

柠檬汁 3滴

烹饪步骤

步骤1/20 点击查看大图
牛奶和玉米油放在容器中用手抽搅打均匀。
步骤2/20 点击查看大图
加入一点点糖继续抽打均匀。
步骤3/20 点击查看大图
要抽打至白糖融化。这里用的是后蛋法。后蛋法做出来的蛋糕组织更加的细腻。
步骤4/20 点击查看大图
加入低粉，将面粉过筛一下。用手抽继续成一个方向搅打均匀。
步骤5/20 点击查看大图
加入蛋黄继续抽打。顺一个方向的打的话。放心的打，不用担心面糊起筋。
步骤6/20 点击查看大图
好的蛋黄糊的状态。是呈线形滑落而下。面糊的状态非常的流畅。
步骤7/20 点击查看大图
接下来我们来打发蛋白。装蛋白的容器一定要是无油无水的才可以。在蛋白中间滴入几滴柠檬汁，用厨师机高速打至鱼眼状态之后，加入白糖的1/3。
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将白糖分三次加入蛋清中，打至干性发泡，蛋白质呈直立小尖角的状态
步骤9/20 点击查看大图
看下对应的蛋白状态。
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蛋白打好之后，我们开始来预热烤箱。
步骤11/20 点击查看大图
取1/3的蛋白加入在蛋黄糊之中。
步骤12/20 点击查看大图
可以用手抽上下搅拌来搅拌均匀面糊状态。
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接着加入我剩余的2/3的蛋白，继续。
步骤14/20 点击查看大图
用手抽的话比铲刀会好用一些，这样上下来回翻动的话可以减少消泡。
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将搅拌好的面糊倒入剩余的三分之一的蛋白中，将蛋白和蛋黄糊充分的搅拌均匀，用切拌的手法或者是Z型法。
步骤16/20 点击查看大图
搅拌好的蛋糕液体倒入在八寸阳极蛋糕模具中，做好的蛋糕液体倒入容器中间的时候，是呈折叠状态流畅而下。
步骤17/20 点击查看大图
全部倒好之后轻轻震一下模具，震出面糊中的气泡。调整烤箱温度，上下火150度，下层50分钟。
步骤18/20 点击查看大图
烤好的蛋糕取出轻震一下，倒扣在晾网之上，彻底晾凉之后再进行脱模这个蛋糕的分量正好是平模的。
步骤19/20 点击查看大图
成品
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