夏季消暑降火佳肴/鲜虾烩胜瓜杏鲍菇,我家常做,建议收藏
丝瓜(广东叫胜瓜)是夏季常见的蔬菜,为葫芦科丝瓜属一年生攀援性草本植物,夏秋开花结瓜。由于产量高、品质好、价格实惠、清甜软滑、老幼皆宜,备受大家喜欢。丝瓜既可做蔬菜食用,又可做药用,夏季和秋初常食丝瓜,能消暑降烦、生津止渴。 胜瓜清甜软嫩,降火解暑,比较适合夏季吃,配上鲜甜爽弹的新鲜虾仁非常美味。而虾仁是典型的高蛋白低脂肪的优质食材,搭配杏鲍菇还能补充钙钾,不仅老少皆宜,糖尿病、高血压、高血糖和肥胖人群都比较适合,强烈安利这个菜给大家。
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步骤1/10
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不太喜欢冷冻的虾仁,买回来的新鲜明虾自己剥,处理有点麻烦,清洗干净,先从头部扭断去掉虾内脏,然后慢慢拉出虾线,再捏住虾的后半段身子,左手的大拇指和食指配合剥开虾的前面三节,并沿着虾身转一圈以去壳,再剥后面两节虾壳,然后清洗干净好,马上用刀尖从虾的头部到尾部横剖开虾背,注意切开时不可太深入。这个方法剥虾壳有点麻烦,可以冷冻40分钟,把虾冻硬后再剥这样比较方便。
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步骤2/10
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开好背的虾仁,清洗干净好,先用厨房纸吸干虾仁水分,然后再加入姜葱蒜粉、盐、小青柠汁和生粉抓均匀,腌制5分钟,这样比较容易入味。姜葱蒜粉同样可以去腥,换成白胡椒粉也可以。
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步骤3/10
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把胜瓜硬的皮削掉后,然后用滚刀切块,注意观察胜瓜,如果核是硬的,估计是苦的,这种就不建议吃了,然后同样的方法切杏鲍菇。
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锅里适量水烧开至少需要全部没过虾仁,一次性倒入腌好的虾仁,大火焯水大概15秒至虾仁变色马上捞出,可以冲一下冷水,这样的虾比较有弹性,然后沥干水,备用。
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步骤5/10
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锅里少许油烧热,爆香蒜米,倒入胜瓜和杏鲍菇块旺火翻炒至软,可以加一点点水,炒制胜瓜翠绿出汁。
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步骤6/10
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然后倒入虾仁翻炒均匀,再加入盐调味翻炒
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步骤7/10
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最后加入生粉水翻炒勾芡,再关火,滴入几滴油出锅即可,一道美味的家常虾仁烩胜瓜杏鲍菇就做好了。
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步骤8/10
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成品欣赏1
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步骤9/10
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成品欣赏2
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最后一步
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成品欣赏3
1. 丝瓜现切现做,避免与空气长时间接触,丝瓜中富含大量的多酚类物质,这种物质可以跟空气中的氧气发生氧化反应,从而让丝瓜变黑,放置丝瓜越长的时间,丝瓜就越容易变黑。
2. 炒丝瓜一定要旺火快炒,这样丝瓜炒出来不发黑,而且熟了需要马上出锅,炒的时间越长越容易变黑出水。
3. 天热虾仁容易变质,去壳后的需马上腌制处理,来不及处理需要泡在冰水里面。
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发布于 2020-06-17
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