夏季消暑降火佳肴/鲜虾烩胜瓜杏鲍菇，我家常做，建议收藏

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丝瓜（广东叫胜瓜）是夏季常见的蔬菜，为葫芦科丝瓜属一年生攀援性草本植物，夏秋开花结瓜。由于产量高、品质好、价格实惠、清甜软滑、老幼皆宜，备受大家喜欢。丝瓜既可做蔬菜食用，又可做药用，夏季和秋初常食丝瓜，能消暑降烦、生津止渴。胜瓜清甜软嫩，降火解暑，比较适合夏季吃，配上鲜甜爽弹的新鲜虾仁非常美味。而虾仁是典型的高蛋白低脂肪的优质食材，搭配杏鲍菇还能补充钙钾，不仅老少皆宜，糖尿病、高血压、高血糖和肥胖人群都比较适合，强烈安利这个菜给大家。

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10分钟左右 | 切墩(初级)

鲜虾500g，胜瓜/丝瓜500g

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杏鲍菇100g

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姜葱蒜粉1.5g，小青柠1个、蒜米3g

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蒜米2g，料酒3g

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油少许，盐和生粉适量

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
不太喜欢冷冻的虾仁，买回来的新鲜明虾自己剥，处理有点麻烦，清洗干净，先从头部扭断去掉虾内脏，然后慢慢拉出虾线，再捏住虾的后半段身子，左手的大拇指和食指配合剥开虾的前面三节，并沿着虾身转一圈以去壳，再剥后面两节虾壳，然后清洗干净好，马上用刀尖从虾的头部到尾部横剖开虾背，注意切开时不可太深入。这个方法剥虾壳有点麻烦，可以冷冻40分钟，把虾冻硬后再剥这样比较方便。
步骤2/10 点击查看大图
开好背的虾仁，清洗干净好，先用厨房纸吸干虾仁水分，然后再加入姜葱蒜粉、盐、小青柠汁和生粉抓均匀，腌制5分钟，这样比较容易入味。姜葱蒜粉同样可以去腥，换成白胡椒粉也可以。
步骤3/10 点击查看大图
把胜瓜硬的皮削掉后，然后用滚刀切块，注意观察胜瓜，如果核是硬的，估计是苦的，这种就不建议吃了，然后同样的方法切杏鲍菇。
步骤4/10 点击查看大图
锅里适量水烧开至少需要全部没过虾仁，一次性倒入腌好的虾仁，大火焯水大概15秒至虾仁变色马上捞出，可以冲一下冷水，这样的虾比较有弹性，然后沥干水，备用。
步骤5/10 点击查看大图
锅里少许油烧热，爆香蒜米，倒入胜瓜和杏鲍菇块旺火翻炒至软，可以加一点点水，炒制胜瓜翠绿出汁。
步骤6/10 点击查看大图
然后倒入虾仁翻炒均匀，再加入盐调味翻炒
步骤7/10 点击查看大图
最后加入生粉水翻炒勾芡，再关火，滴入几滴油出锅即可，一道美味的家常虾仁烩胜瓜杏鲍菇就做好了。
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成品欣赏1
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成品欣赏2
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成品欣赏3

小贴士

1. 丝瓜现切现做，避免与空气长时间接触，丝瓜中富含大量的多酚类物质，这种物质可以跟空气中的氧气发生氧化反应，从而让丝瓜变黑，放置丝瓜越长的时间，丝瓜就越容易变黑。 2. 炒丝瓜一定要旺火快炒，这样丝瓜炒出来不发黑，而且熟了需要马上出锅，炒的时间越长越容易变黑出水。 3. 天热虾仁容易变质，去壳后的需马上腌制处理，来不及处理需要泡在冰水里面。

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发布于 2020-06-17

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