水果物语丨大理石纹草莓奶油蛋糕卷

浏览 220817 · 收藏 4228

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

⚫︎对没错又是小清新一款。草莓&奶油这样的组合听起来就很少女了！！包括这次的成品图片我也是本着简洁风干干净净的更符合这样的主题 ⚫︎配方适合28＊28的烤盘，另外新手制作蛋糕卷详细步骤可以看这个方子： ##美食新势力#夏日蜜桃蛋糕卷【减油减糖不开裂】# 参与活动: #夏日撩人滋味#

食材清单加入采购清单

30~60分钟 | 切墩(初级)

蛋清 153克

、

蛋黄 75克

、

牛奶 70克

、

玉米油 40克

、

低筋粉 85克

、

细砂糖A 40克

、

柠檬汁/白醋几滴

、

粉色可食用色素 2～3滴

、

夹心：

、

淡奶油 200克

、

细砂糖B 15克

、

香草精几滴

、

草莓 5～6颗

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
蛋清蛋黄分离，蛋清放冰箱冷藏。牛奶和玉米油充分搅拌至乳化状态
步骤2/14 点击查看大图
筛入低筋粉，Z字形搅拌至无颗粒状态。
步骤3/14 点击查看大图
分两次加入蛋黄Z字搅拌
步骤4/14 点击查看大图
后蛋法做蛋糕卷更细腻，也是不容易开裂的小技巧之一。
步骤5/14 点击查看大图
取出蛋清加入几滴柠檬汁（白醋），分三次加糖提起打蛋器有这种大弯钩的时候就可以了。不要再继续打了！【详细步骤文上戳链接】
步骤6/14 点击查看大图
分三次把蛋黄糊和蛋白翻拌均匀，混合好的液体是非常细腻的，没有蛋白块。
步骤7/14 点击查看大图
取120克左右的面糊加入粉色可食用色素，翻拌均匀
步骤8/14 点击查看大图
把混合好的粉色糊倒入原色糊中。翻拌三、四下就行了。
步骤9/14 点击查看大图
烤盘中铺上油纸。离烤盘15cm左右把蛋糕糊倒入烤盘当中，再用刮板尽量使表皮涂抹平整，放入预热好的烤箱里170度烤20分钟（根据自家烤箱脾气适量调节）
步骤10/14 点击查看大图
烘烤好后，把烤盘从高处摔两下震出热气。把油纸掂出来放在晾架上。
步骤11/14 点击查看大图
放至手温温度，用一块比蛋糕大的油纸盖住表面，倒扣过来，使反面朝上，撕下去油布即可得到毛巾面
步骤12/14 点击查看大图
上下两边45度角切个斜面。带皮面涂奶油，大概靠近自己的4分之二处厚涂奶油，摆草莓
步骤13/14 点击查看大图
再盖奶油，借助擀面杖卷起来固定好放冰箱冷藏1～2小时
最后一步点击查看大图
切开即可（切的时候刀过热水一刀切下去，再用纸巾擦干净刀重复一遍）

小贴士

⚫︎后蛋法做蛋糕糊更加细腻。鸡蛋4个的量，我是为了配方精准蛋黄蛋清称重的，毕竟鸡蛋大小和面粉的多少需要一些调整。 ⚫︎做蛋糕卷还是和戚风有很大区别的，后蛋法适合蛋糕卷 ⚫︎蛋清冷藏后更容易打发，打发蛋白的时候手转动器皿整理细小的气泡。 ⚫︎蛋白和面糊混合时用翻拌或者切拌的手法，不能打圈！！速度尽量快一些，手劲儿温柔防止蛋白消泡 ⚫︎烘烤时间和温度要按照自己家烤箱的脾气来，170° 20-25分钟作为给你们的参考。 ⚫︎蛋糕卷手温就可以卷了，不要放凉。 ⚫︎毛巾面的成功率和油布有一定关系，油纸的话我感觉不太好用！ ⚫︎如果开裂是因为蛋白打发过度了

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-06-17

换个做法