手揉版双色吐司（轻松get手套膜）

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自从get了轻松揉出手套膜的技巧，一直沉迷于手作治愈的快乐中，基本上每次都能成功，大家可以试试

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1小时以上

高筋面粉 300g

、

蛋液 60g

、

牛奶 135g

、

白糖 50g

、

酵母粉 4g

、

黄油 25g

、

盐 2g

、

可可粉 10g

烹饪步骤

步骤1/16 点击查看大图
为了更快出膜，我们用水合法，首先把面粉➕蛋液➕牛奶➕白糖，揉成团，会有些粘，不要在意，直接盖上保鲜膜放冰箱冷藏最少一小时，也可以过夜到第二天更好，这一步记得不要加酵母粉和盐和黄油！（PS：液体含量为面粉的65%，这个比例容易出手套膜，比如300g粉，液体量要195g，液体指水或牛奶或鸡蛋这些液态的总和）
步骤2/16 点击查看大图
第二步取出水合后的面团加入酵母粉，揉搓至酵母粉吸收（水合后的面团会自己形成面筋，可以加速后续出膜）夏天面团温度容易过高导致吐司粗糙，所以推荐最好冷藏过夜，有助于面团控温，冷藏过后取出来直接加酵母粉，气温高面团不用特地回温
步骤3/16 点击查看大图
像搓衣服一样，不停的来回揉搓面团，一开始会很粘，带上手套借助刮板会方便一点，大概揉四五分钟，酵母粉吸收后就会成团不那么粘了，揉出粗膜就可以加黄油和盐
步骤4/16 点击查看大图
加入黄油和盐，揉到吸收，面团均匀光滑不粘手就可以开始操作手套膜（手套膜一般有三种方法：揉搓法，摔揉法，敲打法）黄油吸收后，面团会越揉越粘，如果采用揉搓和摔打法，作为新手想揉出手套膜其实很费力，这个时候我们只要准备一根擀面杖就可以了
步骤5/16 点击查看大图
只要在黄油彻底吸收，面团光滑不粘手的程度，我们就可以直接开始准备揉出手套膜，把面团拍扁一些，用擀面杖从一边开始敲打面团，每一个地方敲打十几下之后按顺序后移，直到整个面团敲打完毕再来一次，一共重复二三次基本就可以出膜了
步骤6/16 点击查看大图
这是敲打一次的效果，第一次就能见雏形了
步骤7/16 点击查看大图
敲打二次延展性就出来了，用擀面杖真的省时省力还不会粘手，强烈安利大家试试这个方法（不要晚上操作，怕邻居敲门）
步骤8/16 点击查看大图
敲出手套膜以后，把面团团圆（不要太用劲防止形成的面筋断裂）分成大小均等的两块，其中一块加入可可粉，揉至均匀
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可可粉揉均匀以后，把两块面团分别放入容器发酵，夏天室温也可，我用了烤箱发酵，30度发酵一小时，面团两倍大戳孔不回缩就可以了
步骤10/16 点击查看大图
发酵好的面团按压排气，把面团揉到发酵前的大小就可以了（不需要用力的揉太久，要保护面筋）可可面团和原味各分3个相同大小面团，团圆盖上保鲜膜，静置松弛15分钟
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松弛以后取一块面团擀成牛舌状，有气泡的拍掉，折叠，再擀开，原味和可可味分别擀好，再叠加
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可可味叠在原味上面，再用擀面杖擀压，使两片面团更加贴合，然后轻轻卷起，面团不要卷太紧，防止二次发酵时表面面筋断裂，但是卷好收口要捏紧，都卷完以后放入吐司盒进行二次发酵
步骤13/16 点击查看大图
用烤箱二次发酵的时候，在旁边放一碗热水增加湿度，想要做出直角平顶的吐司，面团发酵至吐司盒七八分满，刷上蛋液，盖上盖子就可以开始烤制了
步骤14/16 点击查看大图
烤箱180度预热，然后上下火180度烤40分钟（每个烤箱脾气不同，具体根据自家烤箱注意调节）如果吐司盒没有盖子要预留爬高空间，记得放在烤箱中下层烤
步骤15/16 点击查看大图
时间到出烤箱，吐司盒满满的，很漂亮的直角吐司
最后一步点击查看大图
柔软拉丝又有弹性，放凉以后切片密封保存，常温可以放一两天，如果吃的慢就切片后直接放冷冻，可以防止淀粉老化，更好的保持口感，吃的时候拿出来喷点儿水，烤箱复烤8分钟就好了

小贴士

夏季高温，面团很容易超温，发酵过度，所以操作一定要迅速有时候不得要领，为了出手套膜揉太久反而把面筋都扯断了，用敲打法，10来分钟就能出手套膜很省事儿如果面团温度过高可以放冰箱冷藏降下温再继续操作，面团温度要控制在26度以内，最高不要超过28度

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发布于 2020-06-17

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