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百搭配菜--秘制叉烧的做法

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百搭配菜--秘制叉烧

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广东的食肆，包括酒楼茶楼茶餐厅和街边巷脚的烧腊店，都少不了招牌叉烧。广东人对叉烧的爱，在精致的冷碟上，在热乎的河粉肠粉和面上，在蓬松的包里，在长辈的训斥中--生件叉烧好过生你。身为个老广，除了会找好吃的，自己亲手做喜欢吃的东西也是技能点呀。也许自己做的比不过大厨师傅们，但是用料用心到位的食物，带给人的慰藉和喜悦，是吃成品食物不可比拟的。我平时喜欢一次做一大块叉烧，然后慢慢切，炒菜也放，切一切可以当冷盘，和饭一起炒也很香，至少省去了3天对吃什么的思考。夏日炎炎，能少动就少动啦。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

猪梅肉 1000克

、

南乳 2块

、

生姜 6片

、

大蒜 8瓣

、

料酒 1汤匙

、

酱油 1汤匙

、

白糖 2汤匙

、

红葱头 2小颗

、

红曲粉半小勺

烹饪步骤

步骤1/4 点击查看大图
我觉得叉烧用猪梅肉最好吃，五花肉有点腻，后腿肉又太柴。猪梅肉肥瘦均匀，烤完的叉烧最爽脆多汁，如果喜欢肥肉油润质感的，可以用五花肉，料酒可以选用九江双蒸这种度数稍微高的米酒，多加一勺，这样高温烤出来的肥肉会变得透明。先在生肉上用叉子扎很多很多的孔，把平时生活上的怨气都发泄在叉子扎肉上，真爽啊。然后把配料表的调料全部混合在一起，姜葱蒜拍扁，让扎了孔的猪肉和调料均匀的混合，可以用手适度给猪肉按摩一下，让它更加入味。
步骤2/4 点击查看大图
猪肉腌制1天1夜共计24小时，中间12小时翻面，让它更好地吸收腌料。完成腌制后，用手把猪肉表面的腌料捋干净，放在烤纸上。
步骤3/4 点击查看大图
预热烤箱200度，烤30分钟，每15分钟翻面一次。出炉后猪肉会有收缩。
最后一步点击查看大图
稍微放凉就可以切件啦，瞧这汁水四溢的肉肉，多么诱人啊。

小贴士

如果30分钟不熟，可以预热烤箱200度再烤5分钟看看。各家烤箱脾气不一样，大家可以多多测试。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-06-16

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