苦瓜醋血鸭
醋血鸭又称零陵血鸭,一道特色传统名菜,醋血鸭鸭块呈酱色,质地适口,咸鲜微酸,香辣浓郁,回味无穷,名扬天下 。到明代的时候零陵郡(全州县)划归广西桂林管辖,醋血炒鸭的作法又变称“桂林血鸭”兴全灌醋血鸭,现在流行于广西的兴安、全州、灌阳,简称兴全灌,还流行于湖南永州市。 醋血是杀鸭时将血盛到有酸基菜水的碗里,不会凝固又能去腥。聪明的兴全灌人还就地取才先后自创出了“苦瓜炒血鸭”“芋苗炒血鸭”“豆角炒血鸭”“娥眉豆血炒鸭”“花生炒血鸭”“芝麻血鸭”等等。之后,"零陵血鸭"还被闯江湖的湖南人带到四面八方,于是又有了“江西莲花炒血鸭”“湖南新宁的血酱鸭(浇血鸭)”“湖南新田血鸭”“湖南东安血鸭”“广西南丹血鸭”等等。在此就不一而论了。 后来,在清末大臣曾国藩(湖南双峰人)的大力引荐,“零陵血鸭”成了晚清宫廷的皇家菜谱。于是,“零陵血鸭”名噪一时,世人皆知。
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鸭子宰杀留醋血一碗(我用的是家里婆婆酸坛子里的酸水半碗50克左右,婆婆带着去菜市,让杀鸭子的师傅把鸭血滴入到酸水里,装鸭血的同时取筷子迅速搅拌一至二分钟,以防止其凝固)没有酸坛水可以用米醋代替
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步骤2/26
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半只仔鸭
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苦瓜一只
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苦瓜切开两半去子
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苦瓜切成1厘米厚,煮的时候不容易烂
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步骤6/26
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仔姜洗净
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切片备用,仔姜不要切薄片,太薄了,一闷就没有了,切0.5厘米厚
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辣椒5个洗净
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沙姜和八角各一个
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切好备用
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半锅水烧开倒入鸭子
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步骤12/26
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因为老公有痛风,所以家里的肉类我基本都是要焯水的,嘌呤没那么高
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步骤13/26
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鸭子焯水好了把汤倒掉拿盘子装备用(倒入鸭子后,锅里水准备要沸腾了就可以了)
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步骤14/26
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花生油
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步骤15/26
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中火入油,油锅冒烟依次放入沙姜、八角、辣椒翻炒半分钟
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步骤16/26
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加入仔姜翻炒1分钟
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步骤17/26
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加入鸭肉(要是生的肉没焯水的切勿搅拌,生肉搅拌会让肉变味生腥)
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步骤18/26
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加入料酒
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加入生抽
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加入白糖
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加入老抽
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加好了料酒、生抽、老抽、白糖、后,过4分钟后揭盖见表面肉已变色可以翻搅了,翻炒的过程需要十分钟左右,中间不能放水翻炒均匀
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步骤23/26
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接着加入苦瓜片翻炒5分钟至变色透明状熟透后时放入盐
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步骤24/26
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小火倒入事先备好的鸭血
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步骤25/26
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倒入醋血均匀搅拌使鸭肉上色入味,大概2分钟后就可以出锅了(期间锅铲要搅拌避免粘)
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最后一步
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装盘
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-06-16
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