苦瓜醋血鸭

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醋血鸭又称零陵血鸭，一道特色传统名菜，醋血鸭鸭块呈酱色，质地适口，咸鲜微酸，香辣浓郁，回味无穷，名扬天下。到明代的时候零陵郡（全州县）划归广西桂林管辖，醋血炒鸭的作法又变称“桂林血鸭”兴全灌醋血鸭，现在流行于广西的兴安、全州、灌阳，简称兴全灌，还流行于湖南永州市。醋血是杀鸭时将血盛到有酸基菜水的碗里，不会凝固又能去腥。聪明的兴全灌人还就地取才先后自创出了“苦瓜炒血鸭”“芋苗炒血鸭”“豆角炒血鸭”“娥眉豆血炒鸭”“花生炒血鸭”“芝麻血鸭”等等。之后，"零陵血鸭"还被闯江湖的湖南人带到四面八方，于是又有了“江西莲花炒血鸭”“湖南新宁的血酱鸭（浇血鸭）”“湖南新田血鸭”“湖南东安血鸭”“广西南丹血鸭”等等。在此就不一而论了。后来，在清末大臣曾国藩(湖南双峰人)的大力引荐，“零陵血鸭”成了晚清宫廷的皇家菜谱。于是，“零陵血鸭”名噪一时，世人皆知。

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30~60分钟 | 切墩(初级)

苦瓜 1根

、

辣椒 5个

、

食盐 1勺

、

米醋 50克

、

仔鸭 500克

、

花生油 24克

、

生抽 29

、

老抽 3克

、

料酒 16克

、

白糖 6克

、

仔姜 287克

烹饪步骤

步骤1/26 点击查看大图
鸭子宰杀留醋血一碗（我用的是家里婆婆酸坛子里的酸水半碗50克左右，婆婆带着去菜市，让杀鸭子的师傅把鸭血滴入到酸水里，装鸭血的同时取筷子迅速搅拌一至二分钟，以防止其凝固）没有酸坛水可以用米醋代替
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半只仔鸭
步骤3/26 点击查看大图
苦瓜一只
步骤4/26 点击查看大图
苦瓜切开两半去子
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苦瓜切成1厘米厚，煮的时候不容易烂
步骤6/26 点击查看大图
仔姜洗净
步骤7/26 点击查看大图
切片备用，仔姜不要切薄片，太薄了，一闷就没有了，切0.5厘米厚
步骤8/26 点击查看大图
辣椒5个洗净
步骤9/26 点击查看大图
沙姜和八角各一个
步骤10/26 点击查看大图
切好备用
步骤11/26 点击查看大图
半锅水烧开倒入鸭子
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因为老公有痛风，所以家里的肉类我基本都是要焯水的，嘌呤没那么高
步骤13/26 点击查看大图
鸭子焯水好了把汤倒掉拿盘子装备用（倒入鸭子后，锅里水准备要沸腾了就可以了）
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花生油
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中火入油，油锅冒烟依次放入沙姜、八角、辣椒翻炒半分钟
步骤16/26 点击查看大图
加入仔姜翻炒1分钟
步骤17/26 点击查看大图
加入鸭肉（要是生的肉没焯水的切勿搅拌，生肉搅拌会让肉变味生腥）
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加入料酒
步骤19/26 点击查看大图
加入生抽
步骤20/26 点击查看大图
加入白糖
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加入老抽
步骤22/26 点击查看大图
加好了料酒、生抽、老抽、白糖、后，过4分钟后揭盖见表面肉已变色可以翻搅了，翻炒的过程需要十分钟左右，中间不能放水翻炒均匀
步骤23/26 点击查看大图
接着加入苦瓜片翻炒5分钟至变色透明状熟透后时放入盐
步骤24/26 点击查看大图
小火倒入事先备好的鸭血
步骤25/26 点击查看大图
倒入醋血均匀搅拌使鸭肉上色入味，大概2分钟后就可以出锅了（期间锅铲要搅拌避免粘）
最后一步点击查看大图
装盘