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肉香汤浓老妈蹄花

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JoJoFan

老妈蹄花是川菜中为数不多的一道不辣的原汤类炖品，善用配料将猪蹄的脏器味儿尽除，肥美的蹄花软烂，个头饱满的白芸豆粉糯， 滋补的胶原蛋白汤香味扑鼻。配上一碟酸辣爽口的蘸水，一蹄两吃，一举两得，满足一家老小各人的口味。
食材清单 加入采购清单
1小时以上
猪蹄汤
、
猪蹄 2个
、
白芸豆 100克
、
生姜 5片
、
八角 1个
、
黄酒 2勺
、
香葱 4棵
、
食盐 3克
、
白胡椒粉 1克
、
蘸料
、
生抽 3勺
、
香醋 2勺
、
白糖 1勺
、
香菜 1棵
、
香葱 1根
、
大蒜 2瓣
、
食盐 1克
、
色拉油 1勺
烹饪步骤
小贴士

1、猪蹄选前蹄，前蹄小后蹄大，前蹄更软嫩，瘦肉多 2、猪蹄去腥很关键，黄酒料酒葱姜和花椒都可以帮助去腥，焯烫的时候尤其不能省略 3、炖汤先用大火煮再转中小火，这样汤的颜色才会呈现漂亮的奶白色，大火煮要看好锅防止沸锅。 4、炖的时间长，火候大，水要加得比平时炖汤多一些，一定加热水，中途尽量不要加水了。 5、高压锅压不出奶汤，炖猪蹄还容易外烂里不烂，猪蹄还是更适合砂锅慢慢煲哦(o^^o)

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-06-16

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