肉香汤浓老妈蹄花
老妈蹄花是川菜中为数不多的一道不辣的原汤类炖品,善用配料将猪蹄的脏器味儿尽除,肥美的蹄花软烂,个头饱满的白芸豆粉糯, 滋补的胶原蛋白汤香味扑鼻。配上一碟酸辣爽口的蘸水,一蹄两吃,一举两得,满足一家老小各人的口味。
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步骤1/11
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猪蹄洗净斩段,有猪毛需要在火上把毛烧掉然后再冲热水刷洗干净,这个猪蹄很干净就省略啦
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白芸豆提前一晚放在冷水中浸泡备用
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猪蹄冷水入锅,水里加姜片和黄酒煮开焯烫五分钟
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水开了出血沫了,打入一勺醋,去味去沫
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焯烫好的猪蹄用热水冲洗干净,放入砂锅
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啥锅里加入没过猪蹄一寸的热水,放入白芸豆,加入四大片姜,葱结,八角,
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加一勺黄酒和一点白胡椒粉,盖好锅盖中火烧开,煮半小时后转中小火慢炖一个半小时,中间尽量不要加水,加水也只能加热水
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步骤8/11
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开盖后汤色乳白,起很多泡泡说明猪蹄里的胶质已经出来了
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步骤9/11
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加入适量盐调味,拣去葱结、八角和姜片,稍微煮个几分钟关火啦
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调一个灵魂酱汁,碗中加入香醋、生抽,白糖和盐,香菜香葱大蒜切末放入,撒一勺辣椒面,烧热色拉油至微微冒烟,浇在辣椒面上呲拉一声,油温够了是会冒一会儿小泡泡的,才能激发出各种调料的香气
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最后一步
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单吃一口,猪蹄软烂芸豆粉糯,沾一点酱汁酸辣喷香,一蹄两吃还能喝汤,棒极了!
1、猪蹄选前蹄,前蹄小后蹄大,前蹄更软嫩,瘦肉多
2、猪蹄去腥很关键,黄酒料酒葱姜和花椒都可以帮助去腥,焯烫的时候尤其不能省略
3、炖汤先用大火煮再转中小火,这样汤的颜色才会呈现漂亮的奶白色,大火煮要看好锅防止沸锅。
4、炖的时间长,火候大,水要加得比平时炖汤多一些,一定加热水,中途尽量不要加水了。
5、高压锅压不出奶汤,炖猪蹄还容易外烂里不烂,猪蹄还是更适合砂锅慢慢煲哦(o^^o)
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-06-16
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