酸菜炒卤水大肠

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第一次发布菜谱，请大家多多指教哟今天做的这个酸菜炒卤水大肠是因为以前做过一次酸菜炒大肠，大肠是拉过油再炒的，发现炸过大肠的油特别臭，剩下的油再用来炒菜都有一股臭味，而且家里有老人的情况下，大肠不够软烂，所以我发布这款酸菜炒卤水大肠

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30~60分钟 | 配菜(中级)

猪大肠 1000克

、

酸菜一包（约250克）

、

葱段，姜丝少许

、

蒜蓉、豆豉、蚝油少许

、

青辣椒，红辣椒各1个

、

卤水料

、

冰糖 50克

、

姜 6片

、

干辣椒 2个

、

八角 2个

、

桂皮 2小块

、

草果 1个

、

香叶 3片

、

陈皮半块

、

老抽 1汤匙

、

生抽 50ml

、

蚝油 2汤匙

、

海天黄豆酱 1汤匙

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
取一干净大碗放入大肠，加入适量生粉、盐和苏打粉用手揉搓，然后用清水冲后，翻过来再次加入盐，生粉，小苏打，再揉搓重复以上动作2次，再用清水泡30分钟
步骤2/11 点击查看大图
如上图所示可以切去里面部分多余油脂和脏东西，但要留一部分，这样煮出来才有香味。洗净后继续翻转为外面
步骤3/11 点击查看大图
冷水将洗净的肠头放下锅，加适量姜片，花椒和一勺料酒煮沸两分钟
步骤4/11 点击查看大图
取一炒锅，放入冰糖炒糖色，待起泡沫后放入干辣椒，桂皮，花椒，八角，陈皮，香叶，姜片，煸炒出香味加热水，倒入老抽，生抽和蚝油调味，最后放入焯水的大肠炖煮30分钟后关火浸泡15分钟入味
步骤5/11 点击查看大图
酸菜切3厘米长条备用
步骤6/11 点击查看大图
卤好的大肠切2厘米菱形，大葱，蒜片，青辣椒，红辣椒，姜丝切好备用
步骤7/11 点击查看大图
热锅放入酸菜煸炒一下，加入适量白糖，炒化白糖后，放碟子备用
步骤8/11 点击查看大图
热锅下油，放入大葱，蒜片，姜丝，青辣椒，红辣椒
步骤9/11 点击查看大图
加入酸菜
步骤10/11 点击查看大图
加入大肠，炒3分钟左右，再加入少许生抽，蚝油，海天黄豆酱提鲜
最后一步点击查看大图
出锅