多彩豆巧克力曲奇

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“曲奇”（cookie）这个叫法最早是在美国流传开的，但其实它来源于荷兰语的“koekje”，是由美国的早期移民带到纽约去的小甜品。在那之后，来自德国、东欧、斯堪的纳维亚半岛、英格兰、苏格兰和爱尔兰的移民也在曲奇的历史中留下了印迹。因“曲奇”制作的食材简单，大多数曲奇只需要三种最基本的原料：黄油、糖和面粉，所以曲奇绝对是烘焙新手入门必学的小甜品。这款“多彩豆巧克力曲奇”在基本原料中加入了红糖粉、可可粉和巧克力豆，让口感更具有独特性，制作方法却仍旧简单好操作，几乎0失败。让新手小白同学在烘焙入门期能做出让自己颇有成就感的小甜品。在烘焙这条不归路上，初期的成功会是你继续走下去不可或缺的动力！

食材清单加入采购清单

30-60分钟 | 切墩(初级)

低筋面粉 250克

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黄油 130克

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鸡蛋 2个

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红糖粉 60克

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细砂糖 30克

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盐 2克

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玉米淀粉 4克

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泡打粉 4克

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可可粉 15克

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耐高温巧克力豆 90克

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多彩糖衣巧克力豆（mm豆也可以）适量

烹饪步骤

步骤1/16 点击查看大图
准备好所需的食材，提前称重备用。红糖我怕化不开，用料理机磨成了粉。用普通的巧克力豆遇高温就会融化的，所以耐高温巧克力豆不可替换，实在没有就不放。彩色脆皮巧克力豆最好找的就是mm豆。鸡蛋要用常温的；细砂糖可以用糖粉代替。
步骤2/16 点击查看大图
黄油记得要提前室温软化，放入红糖粉，细砂糖和盐。现在正值夏季软化黄油是非常容易的，从冰箱里拿出来，时间控制在半个小时内就差不多了，不要室温放置时间过长，要软化不要融化变成油状。一般来说饼干大多是用软化的黄油，而不是融化的黄油。那么黄油软化到什么程度是合适的呢？黄油至少要软化到可以轻松捅入一根手指的程度。
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用刮刀将黄油和倒入的糖，盐切拌到看不到干粉即可。无需搅拌的很均匀，如果你不先切拌一下，直接用电动打蛋器搅打，干粉会飞出来。
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切拌到看不到干粉后，就可以用电动打蛋器了，开低速搅打均匀即可，无需打发，打过了会油水分离的，所以记得点到为止。
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打进去一个鸡蛋，用电动打蛋器低速将鸡蛋搅打均匀，这一步一定要将鸡蛋完全搅打进黄油中才可以进行下一步，状态看着细腻顺滑就可以了。鸡蛋可以改变曲奇的口感，蛋黄越多越酥，蛋白越多越脆，这个曲奇用的是全蛋，中等个头的鸡蛋。但不管是全蛋，还是单用蛋白或蛋黄，做曲奇通常都是要用常温鸡蛋的。
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第一个鸡蛋完全打进黄油里，就可以打进第二个鸡蛋了，还是一样要搅打均匀。
步骤7/16 点击查看大图
接着倒入低筋面粉，泡打粉，玉米淀粉。这些粉类可以一起称重过筛。过筛可以避免粉类的结块，让成品的口感更细腻。这里面的玉米淀粉也可以用土豆淀粉代替。其实我觉得土豆淀粉是非常适合做饼干用的。
步骤8/16 点击查看大图
倒入可可粉过筛，记得可可粉是和其他粉类分开过筛的。其实如果你想做成咖啡味的，在这一步就可以用速溶咖啡粉来代替可可粉哦，一个菜谱学会两种口味，不错吧！
步骤9/16 点击查看大图
用刮刀将粉类切拌均匀。饼干类的甜品通常在加入粉类后就不可以使用打蛋器了，这是为了防止起面筋。起面筋的饼干口感会变得粗糙，且质地和色泽都会变得很糟糕。
步骤10/16 点击查看大图
这里切拌粉类，也是看着均匀就可以了，不要过度翻拌，还是那句话'差不多就得了，不要较真'！用'切拌'的手法也是为了避免起面筋。而蛋糕类用切拌的手法则是为了防止消泡。至于如何切拌？视频里有，我就不再啰嗦了~
步骤11/16 点击查看大图
粉类拌好后就可以倒入耐高温巧克力豆翻拌均匀。用普通巧克力是会化的，这种耐高温的巧克力可以让你吃曲奇时吃到一颗颗巧克力豆，让口感更好。当然实在没有就不放。
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如果是夏天，拌好的面团非常的软，要盖上保鲜膜，先冰箱冷藏半小时再整形。冷藏哦，不是冷冻！
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将面团均分成70克的小面团。小面团先揉圆再压成饼状。不要压的太扁哦，要有一定的厚度，但也不能太厚，内部会烤不熟。大概有1~1.5cm这个厚度就可以了。
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到最重要的一步了，给曲奇粘上多彩巧克力豆，这么一装饰这款曲奇的颜值就算出来了！随便买一包mm豆就可以用。因为它有糖衣所以烘烤时是不容易化的。
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烤箱记得要提前10分钟预热180℃，曲奇入烤箱中层，烤20~25分钟。我的烤箱是70升的，所以家用小烤箱至少要分两次才能烤完。如何知道曲奇是否烤熟了呢？烤到20分钟的时候，拿出一个曲奇，掰开看一下，如果中间最厚的地方的颜色和旁边的颜色是深浅一样的，那就是烤熟烤透了，如果不一样，那就再烤个5分钟吧，时间和温度因为各家烤箱脾气不同，可能还需要你去调整。
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烤好的曲奇刚出炉是软的，这是正常的，待它晾凉后就会变的酥松，巧克力香味十足，特别好吃哦！