火龙果软欧
火龙果艳丽的色彩,是天然的色素,用它做出来的食物,总是让人眼前一亮,食欲大增 面包中加入麻薯馅 紫薯泥 果脯和坚果,给这款面包赋予了不同层次的口感,低糖、高营养,也是现在人们追求健康生活,这款面包不仅有颜值,还有内涵,喜欢就动起手来,在你的手中,它会展现出属于你的色彩。
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步骤1/13
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1.将黄油 盐 酵母以外的所有材料揉成面团,放入冰箱冷藏1个小时以上,也可前一天晚上揉好,第二天使用(面粉充分吸收水分,出膜块)
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步骤2/13
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2.冷藏后的面团剪块,放入面包机,撒入酵母粉,开启搅拌键,揉到扩展阶段,放入黄油,盐
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步骤3/13
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3.柔到拉出薄膜,破洞边缘光滑,不需要必须手套膜, 9分即可
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步骤4/13
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4.发酵期间蒸紫薯泥 麻薯馅 将紫薯切薄片,不用盖保鲜膜,紫薯比较干,这样可以增加湿度,蒸熟后,根据紫薯泥干湿程度加入适量牛奶和炼乳调味 将麻薯馅料(除过黄油),搅拌均匀,大火蒸10分钟左右,面团全部凝固成团,温热时加入黄油,揉匀
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步骤5/13
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5.面团团圆,盖保鲜膜进行一次发酵夏天可以直接室温发酵,温度低时,可以将面盆放在40°左右水温的蒸锅里发酵,发酵2-2.5倍大,手指蘸干粉,不回缩不塌陷,即为成功
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步骤6/13
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6.双手轻轻按压面团,进行排气,把面团分成6等份,每份70克左右,醒发15分钟左右麻薯馅分成6等份紫薯泥,首次制作建议25克左右,最多可用到30-35克
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步骤7/13
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7.取一个面团擀成厚0.8左右的圆形,麻薯馅放在面团中间,用手拉成比面团小的圆形,放入紫薯泥,葡萄干和坚果
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步骤8/13
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先把面团的上半部分捏紧
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步骤9/13
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9.下半部分,分成两等份,进行封口,封口一定要捏紧,避免爆浆
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步骤10/13
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也可以擀成长方形,自上而下卷起卷起来,两头捏紧
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步骤11/13
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整好形的面团发酵箱进行二次发酵,没有发酵箱可以在烤箱里放一碗热水进行二发
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步骤12/13
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发酵好的面团筛上干粉,用刀片割出自己喜欢的花型
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最后一步
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烤箱180度预热15分钟,烤箱中下层进行烘烤20分钟,烤8分钟左右,盖上锡纸,避免上色过度
1.我没有增加色素,没有使用滤镜,艳丽的色彩全部来自于火龙果,我用的火龙果是海南金都一号
2.软欧不像吐司,必须揉制手套膜,揉制8–9分就可以了
3.馅料可根据自己的喜好调整,香芋 山药 土豆 肉松都可以,不要追求馅多,避免爆浆
4.收口一定要收紧
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-06-15
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