山菜包子，真的好吃

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周末婆婆给了一袋山菜，说是去崂山采的，我一看这个菜就是野外自然生长的，菜叶上面斑斑点点，还有的有小虫子，虽然有些害怕还是硬着头皮又折了一遍，婆婆采的都是掐的头上最鲜嫩的部分，我把有虫的扔掉，剩下的都是鲜嫩的，特别棒，这个菜包包子好吃，所以赶紧包起来。

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1小时以上 | 配菜(中级)

猪前腿肉 300克

、

山菜 500克

、

洋葱 180克

、

姜 10克

、

生抽 2勺

、

酱油 1勺

、

料酒 1勺

、

耗油 1勺

、

盐 4克

、

油 2汤匙

、

面粉 500克

、

酵母 3克

、

糖少许

、

小苏打 1克

烹饪步骤

步骤1/18 点击查看大图
山菜折好
步骤2/18 点击查看大图
用热水烫一下，记得水里放点盐，这样烫出来，菜叶是翠绿色的，过几遍凉水，然后控水备用，我这些菜大概是2斤，用了一半，其余的冻起来，下次吃的时候直接拿出来缓冻用就可以了。
步骤3/18 点击查看大图
准备300克温水，放上3克酵母，一点糖，然后先加300克面粉，搅匀。
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搅匀是这种状态，非常稠的面糊，盖上盖子发面就行了。今天用的是炝面法，跟面包的汤种差不多。
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发面的过程中调馅儿，因为要清理冰箱，就用了缓开的一块前腿肉，肥瘦比例我称了一下是1：2，我觉得正合适，山菜，野菜比较喜油，所以应该多点肥肉。
步骤6/18 点击查看大图
我放了一个差不多180克的圆葱，包出来还不错，不喜欢可以不用，放大葱的话建议放100克左右，这样味道更好吃。
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我是先调肉馅，把除油盐的调料都放进去，搅上劲儿，山菜使劲攥一下水，切碎点不太用剁，菜大点没关系。和肉馅拌匀，然后放上油搅匀，盐最后放。
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现在我这边室温差不多23度，一个小时面就发了
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然后把剩下的200克面加进去，面里再放点小苏打，大概1克左右，和面粉掺一起和在面糊里，揉成光滑的面团
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醒20分钟差不多又发开了，就是这样在中间按一下，陷下去的部分不回缩。
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面拿出来排气，搓成长条，再分成合适的剂子
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擀成中间厚点的面皮
步骤13/18 点击查看大图
皮擀好就包上馅，可以尽可能的多放
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包上馅儿，先捏中间，然后用左右手的虎口分别把左右两边捏上即可。这个包法有点像包饺子，但是不用像包饺子那样挤肚，只要捏严就行了。我喜欢这样包，这样能包进更多馅料，圆形的包子没有这种包的馅多。
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就是这样捏上就行了
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包好是这样的
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包好再醒15分钟就行了，我这个有点时间长了，发得比较蓬松。
最后一步点击查看大图
看面非常松软