山菜包子,真的好吃
周末婆婆给了一袋山菜,说是去崂山采的,我一看这个菜就是野外自然生长的,菜叶上面斑斑点点,还有的有小虫子,虽然有些害怕还是硬着头皮又折了一遍,婆婆采的都是掐的头上最鲜嫩的部分,我把有虫的扔掉,剩下的都是鲜嫩的,特别棒,这个菜包包子好吃,所以赶紧包起来。
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步骤1/18
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山菜折好
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步骤2/18
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用热水烫一下,记得水里放点盐,这样烫出来,菜叶是翠绿色的,过几遍凉水,然后控水备用,我这些菜大概是2斤,用了一半,其余的冻起来,下次吃的时候直接拿出来缓冻用就可以了。
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步骤3/18
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准备300克温水,放上3克酵母,一点糖,然后先加300克面粉,搅匀。
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步骤4/18
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搅匀是这种状态,非常稠的面糊,盖上盖子发面就行了。今天用的是炝面法,跟面包的汤种差不多。
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步骤5/18
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发面的过程中调馅儿,因为要清理冰箱,就用了缓开的一块前腿肉,肥瘦比例我称了一下是1:2,我觉得正合适,山菜,野菜比较喜油,所以应该多点肥肉。
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步骤6/18
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我放了一个差不多180克的圆葱,包出来还不错,不喜欢可以不用,放大葱的话建议放100克左右,这样味道更好吃。
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步骤7/18
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我是先调肉馅,把除油盐的调料都放进去,搅上劲儿,山菜使劲攥一下水,切碎点不太用剁,菜大点没关系。和肉馅拌匀,然后放上油搅匀,盐最后放。
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步骤8/18
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现在我这边室温差不多23度,一个小时面就发了
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步骤9/18
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然后把剩下的200克面加进去,面里再放点小苏打,大概1克左右,和面粉掺一起和在面糊里,揉成光滑的面团
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步骤10/18
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醒20分钟差不多又发开了,就是这样在中间按一下,陷下去的部分不回缩。
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步骤11/18
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面拿出来排气,搓成长条,再分成合适的剂子
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步骤12/18
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擀成中间厚点的面皮
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步骤13/18
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皮擀好就包上馅,可以尽可能的多放
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步骤14/18
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包上馅儿,先捏中间,然后用左右手的虎口分别把左右两边捏上即可。这个包法有点像包饺子,但是不用像包饺子那样挤肚,只要捏严就行了。我喜欢这样包,这样能包进更多馅料,圆形的包子没有这种包的馅多。
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步骤15/18
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就是这样捏上就行了
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步骤16/18
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包好是这样的
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步骤17/18
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包好再醒15分钟就行了,我这个有点时间长了,发得比较蓬松。
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最后一步
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看面非常松软
1.发面包子的馅儿不宜含水过多,尽量挤净菜中的水分
2.包子皮不宜擀太薄,不然容易塌陷
3.炝面蒸馒头或是包子,放点小苏打起发好松软
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-06-15
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