鸡蛋黄花菜打卤面
身为北方人尤其是内蒙中部区这边,家家都喜欢吃面,种类比较多,今天分享其中一种自创的打卤面,味道不错。
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步骤1/12
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木耳、黄花菜、虾米提前温水浸泡1小时左右。泡木耳少放些小苏打和白糖,能很好的去除木耳中的杂质。泡每样食材时尽量先清洗一遍然后换水再泡。虾米泡好的水不要倒掉一会要用。
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步骤2/12
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准备配料,大葱小葱切葱花,大蒜切片,生姜切丝。
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步骤3/12
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将泡好的木耳和黄花菜水份沥干,最好用手攥一下,攥出多余的水份。
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步骤4/12
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将鸡蛋打散搅拌均匀,少放一点水和盐,注意盐只放一点点不要多放。起锅烧油炒鸡蛋,炒时候多搅拌几次炒成小块,多炒一会要炒的老点,盛出备用。
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步骤5/12
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放油,放入八角姜丝肉翻炒,翻炒中加入少量料酒,炒至肉变色。
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步骤6/12
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然后放入大葱花和蒜片翻炒加入木耳和黄花菜继续翻炒。
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步骤7/12
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待木耳炒出啪啪响声后稍等一会放入西红柿翻炒,期间加入花椒粉、白胡椒粉、生抽和老抽。用量根据自己口味掌握。
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步骤8/12
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然后放入刚才炒好的鸡蛋继续翻炒。
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步骤9/12
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将泡虾米的水和虾米一起倒入锅中,再额外加些水,水要超过所有食材再稍多些。水开后尝下咸淡根据自己口味选择加着盐或不加,一般用来做卤都会做的比平时炒菜略咸些,这样再配合面不会淡,味道正好。然后盖上锅盖小火慢炖大概5到15分钟(根据水量决定时间)。
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步骤10/12
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期间另起一锅煮面,面怎么制作就不在这详细说了,自己做手擀面也行,买现成的手擀面也可以,挂面也可以,拉面也可以,根据自己口味选择。
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步骤11/12
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面快熟时卤锅开大火加入菠菜煮熟出锅。
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最后一步
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最后卤浇到面里加入香菜和小葱花可以吃了。里面的豆腐泡是上次吃剩几个避免浪费随手加进去的。
泡木耳黄花菜尽量多洗几次,一般干货里的杂质较多。菠菜不要去根,菠菜根很有营养。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-06-15
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