鸡蛋黄花菜打卤面

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身为北方人尤其是内蒙中部区这边，家家都喜欢吃面，种类比较多，今天分享其中一种自创的打卤面，味道不错。

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10~30分钟 | 切墩(初级)

黄花菜根据用餐人数

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木耳根据用餐人数

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五花肉或里脊肉根据用餐人数

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菠菜两把

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鸡蛋根据用餐人数

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虾米根据用餐人数

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大葱半根

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小葱 1根

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姜 2到4片

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大蒜 5瓣

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香菜 1小把

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生抽适量

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老抽适量

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料酒适量

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花椒粉适量

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白胡椒粉适量

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八角 1个

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西红柿 1到2个

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
木耳、黄花菜、虾米提前温水浸泡1小时左右。泡木耳少放些小苏打和白糖，能很好的去除木耳中的杂质。泡每样食材时尽量先清洗一遍然后换水再泡。虾米泡好的水不要倒掉一会要用。
步骤2/12 点击查看大图
准备配料，大葱小葱切葱花，大蒜切片，生姜切丝。
步骤3/12 点击查看大图
将泡好的木耳和黄花菜水份沥干，最好用手攥一下，攥出多余的水份。
步骤4/12 点击查看大图
将鸡蛋打散搅拌均匀，少放一点水和盐，注意盐只放一点点不要多放。起锅烧油炒鸡蛋，炒时候多搅拌几次炒成小块，多炒一会要炒的老点，盛出备用。
步骤5/12 点击查看大图
放油，放入八角姜丝肉翻炒，翻炒中加入少量料酒，炒至肉变色。
步骤6/12 点击查看大图
然后放入大葱花和蒜片翻炒加入木耳和黄花菜继续翻炒。
步骤7/12 点击查看大图
待木耳炒出啪啪响声后稍等一会放入西红柿翻炒，期间加入花椒粉、白胡椒粉、生抽和老抽。用量根据自己口味掌握。
步骤8/12 点击查看大图
然后放入刚才炒好的鸡蛋继续翻炒。
步骤9/12 点击查看大图
将泡虾米的水和虾米一起倒入锅中，再额外加些水，水要超过所有食材再稍多些。水开后尝下咸淡根据自己口味选择加着盐或不加，一般用来做卤都会做的比平时炒菜略咸些，这样再配合面不会淡，味道正好。然后盖上锅盖小火慢炖大概5到15分钟（根据水量决定时间）。
步骤10/12 点击查看大图
期间另起一锅煮面，面怎么制作就不在这详细说了，自己做手擀面也行，买现成的手擀面也可以，挂面也可以，拉面也可以，根据自己口味选择。
步骤11/12 点击查看大图
面快熟时卤锅开大火加入菠菜煮熟出锅。
最后一步点击查看大图
最后卤浇到面里加入香菜和小葱花可以吃了。里面的豆腐泡是上次吃剩几个避免浪费随手加进去的。