懒人姬松茸黄豆鸭肉煲/夏季美食，好吃不上火，不油腻
鸭肉是常见的禽肉，价格普遍比鸡肉便宜，不过，买鸭肉回来做菜的人不多。相对来说大多数人还是喜欢买鸡肉，因为鸭肉比较有个性，肉质纤维比较粗，相对腥，脂肪较高，烹调要复杂一点，很多人不太会烹调，做出来的鸭肉不好吃。其实，鸭肉好不好吃，关键是要根据购买老嫩肥瘦的鸭肉采用合适的烹调做法。 1. 煲汤炖菜建议选择老鸭瘦一点的，这样做出来的汤味道浓郁，不油腻，家养的麻鸭为佳； 2. 炒或者红烧的鸭肉建议购买嫩鸭，这样炒出来才嫩口，否则鸭肉很老很韧，难以啃动；
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步骤1/7
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鸭买回来要清洗干净，沥干水，砍件，这个是生煲的相对来说可以砍大块一点，煲的过程会缩水。然后加入八角、桂皮、葱、姜、料酒、蚝油和酱油搅拌均匀腌制30分钟。有点遗憾，没有买到家养的老鸭，只是普通的鸭子，要挑选骨头硬一点的，这种比较老，适合煲
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步骤2/7
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准备适量水，把姬松茸全部放进去泡发10分钟至软，然后把头部黑色带泥的切掉，挑选一下，清水干净，沥干水备用。姬松茸是种植的，很普遍。
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步骤3/7
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黄豆也是要泡发，大概泡半个小时至体积膨胀50%，沥干水备用，脱落的黄豆皮就不要了，影响口感。
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步骤4/7
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加水没过鸭肉，大概加了2.5碗水，这个是煲菜不是汤不用加太多水，煲的过程也会出一部分水，最好是中间不要加水，要加也是加开水，不然会影响口感，肉质很硬。然后加入秘密武器—自腌柠檬，夏季比较开胃，盖上盖子烧开后改小火煲20分钟
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步骤5/7
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搅拌一下然后倒入姬松茸和黄豆再煲20分钟。先把鸭肉煲熟，汁水比较有味道，然后再加这两样，味道比较好。
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步骤6/7
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成品欣赏1
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最后一步
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成品欣赏2
1. 鸭肉一定要腌入味，1-2小时都可以，天热腌制鸭肉时封上保鲜膜，放到冷藏里面比较好，以免变质；
2. 中间不用加水，要加也只能加开水，这样鸭肉不会硬核柴；
3. 喜欢吃辣的可以加干辣椒，腌制的柠檬夏季也不错，比较开胃。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2020-06-15
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