蜜桃冰淇淋大泡芙丨酥脆爆浆

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我今天做的这款泡芙，在中间夹杂了当季的水蜜桃果肉，是仅在夏日才限量供应的季节款，而且表面盖了一层脆酥，糅合了多重口感，味道相当惊艳。

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1小时以上 | 切墩(初级)

【酥皮】

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无盐黄油 100g

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细砂糖 90g

、

低筋面粉 95g

、

牛奶 5g

、

粉色食用色素（可选） 1滴

、

【泡芙】

、

无盐黄油 30g

、

水 38g

、

牛奶 38g

、

低筋面粉 45g

、

细砂糖 2g

、

盐 1g

、

全蛋液 85-90g

、

【馅料】

、

蜜桃香缇奶油

、

冰淇淋

、

【蜜桃香缇奶油】

、

[蜜桃酱]

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水蜜桃 200g

、

细砂糖 50g

、

柠檬汁 5g

、

[芝士香缇奶油]

、

淡奶油 200g

、

奶油奶酪 40g

、

细砂糖 40g

烹饪步骤

步骤1/16 点击查看大图
【酥皮】将100g无盐黄油切成薄片或小块，放置室温下软化，到手指可以轻松按到底状态（类似牙膏的质地）
步骤2/16 点击查看大图
加入90g细砂糖翻拌至顺滑，再加入5g牛奶、1滴粉色食用色素翻拌均匀，然后筛入95g低筋面粉，翻拌至细腻状态· 细砂糖和牛奶的添加可增加泡芙的膨胀力度，不建议省略或替换；
步骤3/16 点击查看大图
将酥皮面糊转移到保鲜膜上，用手按压塑形成长圆条，直径约6cm左右即可，然后用保鲜膜包裹好放入冰箱冷藏1小时以上使用时，将酥皮切成2-3mm的薄片即可
步骤4/16 点击查看大图
【泡芙】将45g低筋面粉过筛到碗里备用，再取一个小碗，打入两个全蛋搅拌均匀，放一旁待用这时候可以先在裱花袋里装上圆嘴裱花嘴，烤箱预热至200度· 鸡蛋/蛋液需要放置室温，冷的鸡蛋会影响面糊的质地
步骤5/16 点击查看大图
奶锅里加入30g无盐黄油、38g清水、38g牛奶、2g糖、1g盐，中小火加热至完全沸腾· 这里要注意，沸腾是指从锅中心往外翻滚冒白泡，而不是边缘冒泡
步骤6/16 点击查看大图
沸腾后就要关火，再一次性倒入刚刚过筛的低粉，用刮刀迅速翻拌均匀，防止结块· 使用明火的一定要先关火再加入面粉，防止面粉碰到天然气爆炸
步骤7/16 点击查看大图
重新开中小火，用刮刀切面条团30-40s，让面团彻底烫熟
步骤8/16 点击查看大图
趁热少量多次加入全蛋液，每次加入前先用刮刀翻拌至面团吸收蛋液，直到面团变得柔润，用刮刀勺起缓缓滴落呈倒三角状态，就证明软硬恰到好处
步骤9/16 点击查看大图
将制作好的泡芙面糊装入裱花袋，在油纸上均匀挤成5.5cm直径的圆形，再用叉子蘸清水整理泡芙边缘，盖上酥皮· 若不及时食用，可以盖上酥皮后冷冻保存2-3周，食用时不用解冻，直接放烤箱蓬发期多烤10分钟
步骤10/16 点击查看大图
放入预热好的烤箱190度烤20分钟（高温蓬发），再降温到175度烤15分钟（低温定型）
步骤11/16 点击查看大图
制作好的酥皮泡芙，可底部戳洞挤入蜜桃香缇奶油
步骤12/16 点击查看大图
【蜜桃香缇奶油】[蜜桃酱]锅里放入切碎的水蜜桃丁、50g细砂糖、5g柠檬汁、蜜桃果皮腌制30-60分钟· 蜜桃果皮可以很好让蜜桃酱上色· 蜜桃的甜度各不一样，可根据买到的水蜜桃甜度灵活调整
步骤13/16 点击查看大图
将腌渍好的蜜桃丁倒入奶锅，开中小火，边煮边搅拌熬煮至粘稠状态（5-10分钟），关火晾凉后装入消毒的玻璃罐，蜜桃酱完成
步骤14/16 点击查看大图
玻璃盆里加入40g奶油奶酪、60g细砂糖搅拌至顺滑
步骤15/16 点击查看大图
再倒入200g淡奶油搅打至7分发（纹路清晰）
最后一步点击查看大图
加入蜜桃酱、新鲜蜜桃丁翻拌均匀· 若不想熬制蜜桃酱，也可以做芝士香缇奶油：· 用40g奶油奶酪加40g糖搅拌至顺滑，再倒入200g淡奶油搅打至7/8分发