详细酥皮泡芙教程（内附卡仕达酱制作教程）

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层次丰富的口感，酥脆热乎的外皮，冰凉爽口的内心，细品还能发掘到金贵的香草荚香气，看似极为矛盾却意外配一脸，就像糅合矛盾却又渗出甜蜜香气的CP小日子。泡芙酥皮魅力可不止步于质地极为蓬松的口感上，这种酥皮更是浪漫法国人在16世纪发明的得意之作，它的出现，使法国甜品种类大爆发得更多元化，但凭这点，就有值得让人满怀憧憬去品尝。当然，这款美食可不是CP们的专属美味，用这使人上瘾的美味，在那个TA出现前照顾好自己。

食材清单加入采购清单

10-30分钟 | 配菜(中级)

低筋面粉 40克

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黄油 30克

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细砂糖 25克

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低筋面粉 55克

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牛奶 50克

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清水清水

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黄油 40克

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细砂糖 3克

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食盐 1克

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全蛋液 95克（约2个）

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玉米淀粉 35克

、

牛奶 350克

、

蛋黄 70克（约4个）

、

细砂糖 70克

烹饪步骤

步骤1/33 点击查看大图
制作酥皮面团。
步骤2/33 点击查看大图
黄油切块。
步骤3/33 点击查看大图
然后隔水加热，有少量黄油开始融化即可。
步骤4/33 点击查看大图
加入细砂糖。
步骤5/33 点击查看大图
用打蛋器充分搅伴均匀。
步骤6/33 点击查看大图
过筛加入低筋面粉。
步骤7/33 点击查看大图
用刮刀充分搅拌成团。
步骤8/33 点击查看大图
将酥皮面团放入保鲜袋，折成20cm的正方形。擀压成3mm厚度的片状。
步骤9/33 点击查看大图
然后放入冰箱冷冻10分钟。
步骤10/33 点击查看大图
冷冻时间到后取出酥皮面团，剪开保鲜袋，用圆径4cm的圆圈压出酥皮，动作要快一点，避免手温将面团软化不易操作。如果发现面团太软，可以再次放入冷冻几分钟后操作。
步骤11/33 点击查看大图
制作泡芙面糊。
步骤12/33 点击查看大图
鸡蛋打散并隔水回温。
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将水、牛奶、黄油、细砂糖、盐加入奶锅中，开中火加热并搅拌，直到沸腾后关火。
步骤14/33 点击查看大图
加入低筋面粉，用刮刀快速搅拌均匀。再次用小火加热奶锅，并不断搅拌按压面团，直到锅底出现一层薄膜。
步骤15/33 点击查看大图
关火并将面团转移到另一个搅拌盆中，压扁一些加快降温。
步骤16/33 点击查看大图
开始220度预热烤箱。
步骤17/33 点击查看大图
当面团温度降到比体温略高时，分多次加入全蛋液，第一次可以加一半，后面逐渐减少。最后以面糊的黏稠度为准，不一定要全部加完。
步骤18/33 点击查看大图
每加入一次都要用刮刀充分搅拌均匀，然后检查面糊的黏稠度。
步骤19/33 点击查看大图
当用刮刀从面糊中提起时，能带出较长的倒三角形，并且有缓慢掉落的趋势，则说明面糊的黏稠度刚好，停止加入全蛋液。
步骤20/33 点击查看大图
将面糊装入裱花袋中。然后将裱花袋剪开1cm的口子。
步骤21/33 点击查看大图
全部挤完面糊后，取出酥皮轻轻盖在面糊上，然后喷洒一层水雾。
步骤22/33 点击查看大图
全部挤完面糊后，取出酥皮轻轻盖在面糊上，然后喷洒一层水雾。
步骤23/33 点击查看大图
送入烤箱中层，调整上下火200度，烘烤15分钟。
步骤24/33 点击查看大图
制作卡士达酱
步骤25/33 点击查看大图
将蛋黄与细砂糖混合均匀。
步骤26/33 点击查看大图
然后过筛加入玉米淀粉搅拌均匀。
步骤27/33 点击查看大图
将牛奶加热至沸腾后关火。
步骤28/33 点击查看大图
面糊过筛倒入锅中，小火加热并用打蛋器快速地搅拌。
步骤29/33 点击查看大图
面糊会逐渐变黏稠，产生结块后继续加热并搅拌。直到面糊开始沸腾，然后变得顺滑细腻。用打蛋器提起呈缓慢掉落状态。
步骤30/33 点击查看大图
关火并转移到扁平的容器中摊平加速冷却，你也可以采用隔冰水的方式加速冷却。
步骤31/33 点击查看大图
要盖上保鲜膜防止表皮风干。
步骤32/33 点击查看大图
待卡士达酱冷却后，用打蛋器大力搅打，使其变成顺滑的状态，裱花袋中装入泡芙专用裱花嘴。
最后一步点击查看大图
卡士达酱装入裱花袋，然后插入泡芙底部挤满内馅。也可以从顶部三分之一位置横向切开泡芙，直接将内馅挤入再盖上。