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姜汁红糖九层糕的做法

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姜汁红糖九层糕

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30~60分钟 | 配菜(中级)

马蹄粉 250克

、

清水（粉浆） 2碗

、

小黄姜 100g

、

红糖 350克

、

清水（姜汁层） 1.5碗

、

椰浆 400毫升

、

炼奶 150g

、

清水（椰汁层） 0.5碗

烹饪步骤

步骤1/9
将250g马蹄粉加清水两碗搅拌均匀，用滤筛过滤隔出沉淀物，备用
步骤2/9
小黄姜洗干净，加清水一碗，打成汁（姜不用削皮，连皮打更香）
步骤3/9
将打好的姜汁连渣一起倒入锅中，加入红糖，清水（一碗）一起熬煮，等糖完全溶解后再滚两分钟，关火后有滤筛隔出姜渣备用
步骤4/9
将打过滤好的红糖姜汁倒回锅中，煮沸（必须煮沸），加入一勺步骤一调出的粉浆，关火，顺时针搅拌，直至完全混合（搅拌不能逆时针，搅拌越久，成品越爽口越Q弹），放凉备用
步骤5/9
将椰汁，炼奶，清水（半碗）倒入锅中，煮沸（必须煮沸），加入一勺步骤1调出的粉浆，顺时针搅拌，直至完全混合（搅拌不能逆时针，搅拌越久，成品越爽口越Q弹），放凉备用
步骤6/9
将步骤一剩余粉浆平均加入到步骤四五当中（步骤四五得出的粉浆必须放凉再混合），搅拌均匀，得出红层浆跟白层浆（搅拌不能逆时针，搅拌越久，成品越爽口越Q弹）
步骤7/9 点击查看大图
锅中放水，烧开，放入模具，倒入一勺红层姜（倒入的量视勺子大小及模具大小而定，模具上下一样大每层倒入相同勺数即可）盖上锅盖，大火蒸5-6分钟，直至蒸熟，成透明状
步骤8/9 点击查看大图
熟后加入一层白浆，蒸3-4分钟，成透明状，压下能弹起，再加入红浆，如此类推，直到把所有浆用完
最后一步点击查看大图
蒸熟后须放凉透后再脱模或切开食用

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-06-15

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