玉米猪骨汤

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玉米可以增加汤汁的甜度，并且解猪肉本身的油腻。闻起来香甜，喝起来清淡暖胃。熬煮四小时的骨头汤，汤汁不加一滴油，却泛着油花，油花全部来自骨髓中的营养！呈奶白色，味鲜肉糯！汤汁顺滑，不糊口！骨汤可以多煮一些，留作面条、火锅、米线等汤底。大骨头汤仅仅用来解馋和暖胃还是绝佳的选择，但有些朋友不适合多喝，我查阅了一些专家的访谈节目和医生的讲解视频，一起来看看吧～ ❤️误区 ⚠️骨头汤里嘌呤含量高，会诱发痛风。尿酸高、血脂高不宜多喝； ⚠️骨头汤不能补钙。【虽说动物骨骼中有很多钙质，但并不能很好的分离出来融入到汤中，专家做实验显示，每100克骨头汤仅含2毫克钙，可忽略不计。如真想补钙，专家建议牛奶（300毫升牛奶钙含量约等于一洒水车骨头汤）、蔬菜、水果、钙片、虾皮、海带、木耳、豆制品、黄花菜、紫菜等。】； ⚠️汤色发白，其实是脂肪。 ⚠️汤的营养远不及肉。【建议喝汤后把肉吃掉】 ⚠️骨髓里没有钙。 ❤️小贴士 ⚠️若伤筋动骨100天，要吃富含优质蛋白质的食品，如肉、蛋、奶、豆。另外，补充维生素； ⚠️适量加入陈醋，易溶解出钙和磷； ⚠️大火出浓汤，小火出清汤。 ❤️骨头汤优点：易开胃、促食欲、易消化、补充矿物质。搭配爱吃的蔬菜：玉米（气味清香，增加食欲）、莲藕、海带、冬瓜、山药、胡萝卜；调料：枸杞、红枣、中药类（如党参、茯苓、当归等）；盐：关火前10分钟再放。（放太早会使肉中蛋白质凝固，不利于溶解和析出。这样可以保持肉质鲜嫩）

食材清单加入采购清单

1小时以上

猪大骨一块

、

速冻玉米一根

、

盐 1小勺

、

陈醋 1小勺

、

姜片适量

、

花椒 4粒

、

大料 1粒

、

料酒适量

、

干辣椒适量

烹饪步骤

步骤1/19 点击查看大图
速冻猪大骨放入冷水，浸泡三小时以上。（这样既可以泡出血水，又可以很好的解冻肉类）
步骤2/19 点击查看大图
冷水入锅，加入料酒和姜片，
步骤3/19 点击查看大图
水开后煮五分钟，捞出浮沫
步骤4/19 点击查看大图
捞出后用自来水冲洗干净
步骤5/19 点击查看大图
砂锅中加入一大砂锅冷水，姜片。（中途不要再加水）
步骤6/19 点击查看大图
水开后加入一点陈醋
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加入花椒、干辣椒、大料（且勿多，使汤中料味儿过重）
步骤8/19 点击查看大图
在煮的过程中可以用勺子捞出脏的浮沫杂质。大火煮开后，转小火慢炖3小时。
步骤9/19 点击查看大图
准备枸杞（如果有大枣，可以添加，也可以加入药材补身体）
步骤10/19 点击查看大图
玉米切段备用（我买的是速冻熟玉米，最好选用鲜嫩玉米，更入味）。
步骤11/19 点击查看大图
三小时后汤少了一些
步骤12/19 点击查看大图
汤汁顿出油脂
步骤13/19 点击查看大图
三小时后，肉已熟烂、汤变浓白色。加入玉米段继续炖半小时。
步骤14/19 点击查看大图
半小时后，开锅盖时，玉米的香甜味道扑面而来。加入枸杞和盐，炖十分钟，出锅。喝完汤后记得把头全部吃掉，肉中营养大于汤本身。因为加的盐很少，所以肉没有什么味道，可以蘸蒜末酱油或辣酱食用。
步骤15/19 点击查看大图
喝之前记得捞出大料和花椒
步骤16/19 点击查看大图
汤汁
步骤17/19 点击查看大图
肉已变得非常软
步骤18/19 点击查看大图
软骨也完全脱骨
最后一步点击查看大图
大骨棒非常干净

小贴士

1、建议选用牛腿骨。 2、建议小火慢炖三小时以上。 3、喝完汤后肉可以用刀剔下来，蘸蒜蓉酱油或辣酱。 4、骨汤可煮面条、火锅汤底等。 5、砂锅或高压锅炖煮肉更易炖烂，汤更好喝。 6、调料不建议太多，影响骨头汤原味。 7、我一共炖了大约三小时四十分钟，也可炖一个半小时左右

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发布于 2020-06-14

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